中秋季刚好遇见螃蟹大量上市 ， 肥美的大螃蟹为我们的餐桌增加了不少鲜味 。 但是吃螃蟹也有很多窍门 ， 如果处理不当 ， 不但影响口感 ， 有时甚至还会引起食物中毒 。 记得去年中秋节前夕 ， 闺蜜因为吃了不新鲜的螃蟹 ， 造成了严重的食物中毒 ， 上吐下泻 ， 最后输液治疗三天症状才慢慢缓解 。
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“不到庐山辜负目 ， 不食螃蟹辜负腹” 。 从苏轼的这首诗中就足以看出螃蟹的鲜美 ， 确实是不吃螃蟹会辜负了肠胃 。 螃蟹中含有大量的优质蛋白以及氨基酸 ， 这些物质可以增加淋巴细胞的免疫力 ， 能够促进伤口愈合 ， 还能抗感染 ， 所以 ， 术后或者是受伤的人应该多吃些螃蟹 。 除此之外 ， 多食螃蟹还能预防肿瘤 ， 抗结核 ， 还具有清热解毒的功效 ， 这些保健功效不可小觑 。
螃蟹烹饪方法有许多 ， 但是最原汁原味的的吃法莫过于清蒸了 。 但看似简单的清蒸螃蟹 ， 也有很多学味 ， 很多人不是蒸老了 ， 就是蒸不熟 。 所以 ， 螃蟹季 ， 我们就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法吧 。
【清蒸螃蟹】 所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜
操作要点：
1、早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹 ， 螃蟹要首选活力强、爬得快 ， 吐沫多且有声音的活蟹 ， 用手触碰一下螃蟹的腿 ， 能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹 。 死螃蟹虽然价钱便宜很多 ， 蒸出来的味道也会有一种发酵的味道 ， 口感不好 ， 再者细菌的繁殖是极快 ， 不知道死了多久了 ， 吃了后可能会拉肚子 。 2、将买回来的螃蟹 ， .先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉 ， 这样蒸出来就不会有皮筋味 ， 然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净 。 3、上锅蒸螃蟹 。 蒸锅中加入适量冷水 ， 不要太多 ， 要离蒸屉有3~5cm的距离 ， 将螃蟹肚子朝上 ， 背壳朝下摆放在蒸屉中 ， 在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥 ， 这样可以让螃蟹受热均匀 ， 而且蟹黄也流不出来 。 4、根据螃蟹的大小 ， 蒸锅内上气开始计时 ， 小一点的蒸12分钟就可以 ， 稍大一点的蒸15分钟 。 螃蟹一定要蒸熟再吃 ， 但也不要蒸时间太久 ， 时间久了 ， 螃蟹肉就会变老发柴 。 最后调制一份姜醋汁 ， 切适量的姜、蒜末 ， 加入食醋调成姜醋汁 ， 将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃 ， 美味又营养！ 【厨房里的秘密】
1、蒸螃蟹 ， 要将螃蟹的肚子朝上 ， 背壳朝下摆放 ， 这样可以防止蟹黄流出 。
【蒸螃蟹的正确方式，蒸多久才会熟？窍门都在这里】 2、蒸螃蟹不可用热水蒸 ， 一定要冷水上锅蒸 。 用冷水蒸螃蟹 ， 国内的温度慢慢升高 ， 螃蟹不会一下子感觉很烫 ， 就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了 ， 而且用冷水蒸螃蟹 ， 可以保持螃蟹的水分 ， 锁住螃蟹的鲜味 ， 蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！
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