图文炖牛肉软烂的技巧 _牛肉

冬天天气寒冷，在天气寒冷的时候就要多吃肉，以此来补充身体所需要的营养物质，从而达到增强体质和暖身的效果。那么，吃什么肉最好呢？答案是牛肉。牛肉应该成为大家食用肉类的首要选择，因为牛肉中含有丰富的营养物质，常吃舒服还不容易变胖。而且牛肉的口感鲜嫩美味，素有“肉中贵族”的称号，所以大家要常吃牛肉。

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牛肉是冬天的首选，而炖牛肉则是牛肉做法的首选，炖牛肉能够保留牛肉的营养物质，不管是清炖还是炖出浓汤，口感都非常好，都深受人们的喜爱。但是很多朋友炖牛肉时都是有问题的，他们都会遇到同样的问题，那就是牛肉怎么都炖不烂，吃的时候咬不动，也不入味。出现了这些问题后，也不知道问题所在。其实这些问题和很多方面都有关系，下面我就把大厨教我的几个炖牛肉小技巧分享给你们，掌握了这些技巧，这些问题都不会再出现了，感兴趣的朋友一起来看看吧。

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1、牛肉部位很重要
牛肉的部位有很多，不同的部位口感和做法都大不相同，所以想要把炖牛肉做的软烂好吃，首先就要选择适合煮炖的部位，像牛腩、腱子肉、牛胸肉和肋条肉这几个就是适合煮炖的部位。尤其是牛腩，口感嫩滑，肥而不腻，带有一点筋，口感非常好。

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2、切牛肉时要注意
每种肉都有自己的切法，牛肉的纤维比较粗，结缔组织又比较紧密，所以在切牛肉的时候要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切。如果顺着纹理切，不仅做出来的口感不好，肉也煮不烂。正确做法：首先看清牛肉上的纹理，然后把刀垂直于肉的纹理切，这个就是横着纹路在切。

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3、炖牛肉时
在炖牛肉的时候要掌握的技巧是比较多的：（1）煮炖的时候，可以用砂锅或锅炖，虽然炖的慢，但是口感好。也可以用电饭锅或压力锅，它们能缩短煮炖时间，更容易炖烂，但是味道没有前者香。（2）炖牛肉时要先用大火把水煮开，然后再转为小火慢炖，如果一直开大火，牛肉不容易炖烂。（3）盐不要加早了，在最后即将出锅的时候加就可以。盐加入过早会让牛肉肉质紧缩，导致牛肉发紧发柴。

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【图文炖牛肉软烂的技巧】 （4）在炖牛肉的时候，在里面加2、3个山楂，山楂里面含有山楂酸和脂肪酶，这些物质可以促进牛肉中脂肪的分解和提高蛋白质分解酶的活性，从而让牛肉的肉质变得疏松，容易炖烂，也加快了煮炖的速度。（5）还可以在里面加一点啤酒，啤酒也可以增加牛肉的松嫩度，让它能够更容易被炖熟。同时，啤酒还能去除牛肉的腥味，释放鲜嫩的口感。