茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等 , 是一种物美价廉的佳蔬 。特别是茄子富含维生素p , 100克紫茄中的含量高达720毫克以上 , 不仅在蔬菜中出类拔萃 , 就是一般水果也望尘莫及 。维生素p能增强人体细胞间的粘着力 , 改善微细血管脆性 , 防止小血管出血 。
一、茄子的营养成分
每-100克茄子所含的营养物质:热量(千卡)23 , 蛋白质(克)1.1 , 脂肪(克)0.2 , 碳水化合物(克)4.9 , 膳食纤维(克)1.3 , 维生素a(微克)8 , 胡萝卜素(微克)50 , 维生素b1(毫克)0.02 , 维生素b2(毫克)0.04 , 烟酸(毫克)0.6 , 维生素c(毫克)5 , 维生素e(毫克)1.13 , 钙(毫克)24 , 磷(毫克)23 , 钾(毫克)142 , 钠(毫克)5.4 , 镁(毫克)13 , 铁(毫克)0.5 , 锌(毫克)0.23 , 碘(微克)1.1 , 硒(微克)0.48 , 铜(毫克)0.1 , 锰(毫克)0.13 。
文章插图
茄子的营养价值及食用禁忌
二、茄子的营养吃法
茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 , 也可油炸、凉拌、做汤 , 都能烹调出美味可口的菜肴 。吃茄子建议不要去皮 , 它的价值就在皮里面 , 茄子皮里面含有维生素b , 维生素b和维生素c是-对很好的搭档 , 我们摄入了充足的维c , 这个维c的代谢过程中是需要维生素b的支持的 。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养 。吃茄子建议不要去皮 。茄子切忌生吃 , 以免中毒 。
茄子的吃法很多 , 但多数吃法烹调温度较高、时间较长 , 不仅油腻 , 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 , 拌茄泥是最健康的 。首先 , 拌茄泥加热时间最短 , 只需大火蒸熟即可 , 因此营养损失最少 。其次 , 拌茄泥用油最少 , 蒸好茄子捣成泥后 , 只需稍微淋一些调味汁即可 。最后 , 拌茄泥的吃法营养吸收最完全 , 因为它不用削去茄子皮 , 而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐 。橄榄油是毫无疑问的健康油 , 芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素 , 蒜泥有杀菌抗癌的功效 。
三、茄子的食用禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜 , 因此 , 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候 , 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 , 特别是秋后的老茄子 , 含有较多茄碱 , 对人体有害 , 不宜多吃 。
3、吃茄子最好不要去皮 , 因为茄子去皮后 , 其中的铁会很快被空气氧化 , 从而影响人体对铁的吸收 , 不能最大限度利用饮食营养 。多数茄子都是紫皮的 , 当然 , 也有青皮的茄子 , 相比之下 , 紫皮茄子似乎更加营养 , 紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素e和维生素p , 可以保护心血管健康 , 还能抗衰老 。
4、茄子和蟹肉都是寒性食物 , -起吃往往会使肠胃感到不舒服 , 严重时会导致腹泻 , 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
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