自己腌制的酸菜有没有营养？酸菜胃不好的人能吃吗，( 二 ) _生活百科

一般来说，酸菜中确实含有亚硝酸盐，但含量可能没有传说中的那么夸张，不能不管用量就谈毒性。适量吃酸菜不会有害。
但酸菜含盐量高，不适合有消化道癌症家族史、肾功能不全、高血压、中风高危人群食用，否则会因钠摄入过多而增加患病风险。

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吃酸菜要注意什么，才能吃的安全健康？谨记这四点，让你更安心。
1.吃腌制成熟的酸菜。
因为酸菜的亚硝酸盐含量会随着腌制时间的延长先升高后降低，如果食用发酵时间过短的酸菜，可能会导致亚硝酸盐中毒，出现皮肤和嘴唇发紫、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌等症状。可能会出现，甚至更糟。
会致死。因此，建议要食用腌制成熟的酸菜。
2、食用酸菜不要过量
按照世界卫生组织和联合国粮农组织的规定，亚硝酸盐的日允许食用量值为0.13毫克/公斤，以一个60公斤重的人为例，每天食用成熟的酸菜0.5公斤以内，摄入的亚硝酸盐就不会超过安全范围。
另外由于酸菜在腌制过程中会产生草酸，草酸进入体内后会与钙质发生化学反应形成草酸钙，容易在肾脏排泄过程中沉积而造成结石。也就是说，长期食用酸菜容易患泌尿系统结石。因此，平时食用酸菜要适量，不要吃太多或经常吃。

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3、食用酸菜学会健康搭配
酸菜中所含的亚硝酸盐在胃的酸性环境中会与含氮化合物（（肉类、蛋奶类、豆类等）结合形成致癌物亚硝胺，而维生素C和E则能阻断亚硝酸盐转换成亚硝胺等有害物质。
因此建议在吃酸菜的时候可以搭配一些富含维生素C、E的蔬菜水果，例如橘子、柚子、青椒、菜花等。
4、变质酸菜切勿食用
吃酸菜前还要注意判断酸菜是否变质，如果酸菜的色泽暗淡、没有香气、组织软化、吃起来太酸或太咸，或是咸而不酸或咸中带苦，就代表酸菜已经被霉菌感染而变质发霉，不可继续食用。