白蔻调料是起什么作用的,白蔻做调料怎么用,一定要弄明白 _生活百科

姜科植物的干果有三种：豆蔻、豆蔻、豆蔻，其中豆蔻最常用于卤水。砂仁豆蔻起源于东南亚，在中国应用广泛，经常添加在川菜中。接下来，我们将请曾老师带来豆蔻的具体内容及其假冒鉴定。也许有一些你不知道的小技巧。

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豆蔻是香料家族中用途广泛的香料。因为它们醇香浓郁，适合放在任何卤汁和复合香料中。但需要注意的是，豆蔻用量过多会有苦味，所以用量一定要多加考虑。
别名圆豆蔻、bocoum、boney、贝壳豆蔻、白豆蔻、百口、口仁、白豆蔻或豆蔻，俗称小豆蔻。
砂仁豆蔻外观为圆形，有三个不明显的钝三角棱，表面乳白色或淡黄色，果皮木质易碎，易纵向开裂，内壁较轻，稍有光泽。剥皮后有15-30粒种子，不规则，多角形，坚硬，棕红色。
出生；豆蔻的干燥成熟果实，为姜科多年生草本植物。 (有时候它的叶子也可以拿) 。使用时，除去杂质和外壳，取干净的果仁，即为豆蔻仁；剥下豆蔻皮。砂仁豆蔻仁味苦涩，皮香，使用时可以选择。

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我的家乡来自越南、老挝、柬埔寨、泰国等东南亚国家。我国海南、云南、广东等地也有少量引种栽培。
职责；麻辣口味，性温；能祛湿行气，温中止呕。
合伙人；使用时可配天竺葵、瑞香、八角、肉桂、香茅。最好的搭档是肉桂。这种组合中，肉桂可以抑制食材的腥味，豆蔻可以增加菜肴的香气。它非常适合腌猪肉。
砂仁豆蔻有浓郁的芳香气味，微辛辣，高浓度时微苦。
能力；菜肴中的豆蔻可以去腥，增香，提味。它用于制备各种卤汤以及制备卤猪肉和烤鸡。在国外多用于调味料、零食、面包、肉制品、糖果、冰淇淋等食品中。在国内多用于肉制品调味，如每公斤黄焖鸡添加2g-10g，每公斤灌肠添加5g-10g，其他肉制品每公斤添加14g-100g 。此外，砂仁豆蔻还可以用来配制五香粉、咖喱粉等复合香辛料，同时在制作川菜的煮料、干料、腌料等方面也有很大的作用。这些材料每公斤含5 -10克，因为味道好，所以用量少。
质量；购买时，以果皮大而饱满、薄而完整、色泽淡黄、形状完整无霉变、气味浓烈为佳。一定要注意白豆蔻可能受潮的问题，购买时一定要仔细检查。如遇潮湿，可将豆蔻用烤箱或微波炉110烘干15分钟。

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【白蔻调料是起什么作用的,白蔻做调料怎么用,一定要弄明白】脾气；豆蔻是一种苦味，所以使用前需要用高度白酒和清水1:3的比例浸泡十分钟左右再捞起，这样不仅可以去除苦味，还可以使其本身的味道更好的挥发，融入组合配方中。其次，炒菜的时候可以碾碎，但是要注意不要直接炒。因为豆蔻含有较多的挥发油成分，直接加热会使其挥发油成分流失，失去其特有的香味。经过初步处理后，豆蔻的香味特别醇厚，回味浓厚。如果香料处理后没有闻到这种香味，就需要思考处理过程是否得当了。特别是原料中没有太多异味的时候，比如鱼，可以去掉豆蔻中的籽，只用豆蔻的皮来提味。