谷类主要提供蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质及维生素 。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物 。为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端 。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g?400g为宜 。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物 。
2、豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等 。
3、薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等 。
谷物的结构1、谷皮：为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成 。含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐 。
2、胚乳：是谷类的主要部分，含淀粉（约74%）、蛋白质（10%）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等 。
3、胚芽：在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E 。其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失 。
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谷类含量最高的成分【谷类提供的主要营养素是什么 谷类提供的主要营养成分是什么】谷类食品含量最高的成分是碳水化合物 。谷类主要是指禾本科植物的种子，包括稻米、小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等 。谷类食品主要提供50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、60%以上的维生素B1 。
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