对日本比较了解的朋友 ， 我想你会发现日本人喜欢吃鸡蛋 ， 尤其是生鸡蛋 。
所以日本有很多和生鸡蛋有关的特色菜 ， 而且可以看出 ， 不管吃什么 ， 只要加一个生鸡蛋 ， 他们都会大呼“好吃！”
但是 ， 很多人会对此感到疑惑 。 你这样吃生鸡蛋不怕胃不好吗？
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日本人喜欢吃生鸡蛋 。 第一个原因是由于政府和媒体的大力推动 。
大约2500年前 ， 家鸡从中国经韩国传入日本 ， 但当时鸡蛋是神圣的祭品 ， 不是食物 。
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日本人直到14世纪才吃鸡蛋 ， 但平均每年只吃40个左右的鸡蛋 。
第二次世界大战后 ， 日本的鸡蛋消费量才真正开始增加 。 由于鸡蛋中蛋白质和钙的含量很高 ， 人们认为它们可以改善日本人的健康 。 所以政府和媒体大力宣传 ， 增加鸡蛋、奶制品、肉类的消费 。
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第二个原因是生鸡蛋比水煮蛋更有营养 ， 加上生鸡蛋液的爽滑口感 ， 与很多食材搭配得很好 ， 而且便宜 ， 所以生鸡蛋自然成为日本普通人喜欢吃的一种食物 。
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日本人对食品安全的要求比我们想象的更严格 ， 对生鸡蛋更是如此 ， 而且他们还
为了保证鸡蛋的安全性和风味 ， 日本人千方百计创造了一套世界一流的鸡蛋生产标准 。
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首先 ， 要杜绝生吃鸡蛋的危害 ， 就要解决生产源头 ， 也就是下蛋的鸡 。
日本每个县的蛋场都采用世代制蛋的方法 ， 即所有的蛋都来自与长辈同一个农场 。 如果鸡蛋被污染 ， 它们可以追溯到确切的农场 。
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但是 ， 养鸡人在进入鸡舍时应穿戴大量防护设备 ， 并采取额外的预防措施 ， 防止鸡接触传染性病原体 。
当然 ， 为了保持鸡的健康 ， 鸡会被给予特殊的高营养饲料 ， 这将有助于它们产生更好的富含维生素的鸡蛋 。
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其次 ， 从农民那里收集的鸡蛋将被彻底检测 。
先在机器内用紫外线对鸡蛋进行均匀杀菌 ， 保证鸡蛋变成无菌状态 。
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灭菌后开始检查鸡蛋的质量 ， 用光检查鸡蛋是否有裂缝 ， 先把这些鸡蛋剔除 。
然后用机器快速移动鸡蛋 。 质量不好的鸡蛋在快速移动的过程中会有不同的声音 ， 再次取出 。
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成功筛选一批鸡蛋后 ， 会全部标上赏味期和取蛋日期 。
表示在这个日期之前可以生吃 ， 但是一旦过了这个期限 ， 就需要充分加热后再吃 ， 避免细菌感染的可能 。
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