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其实如果原料不够新鲜 ， 或者辅料的TVB-N值(如酱油、焦糖色素等)高 ， 并且腌制的猪肉在生产和保存过程中被酶和微生物“感染”,就有可能增加腌制猪肉的TVB-N值 。
但猪肉干富含蛋白质 ， 是微生物生长的天然培养基 。 一旦暴露在空气中 ， 它更容易腐败 。 所以腊肉要放在阴凉干燥的地方 ， 一旦开袋 ， 不宜久放 。
铅是猪肉中最常见的污染物之一 ， 可通过食物链威胁人类健康 。 GB 2726-2017 《分割鲜、冻猪瘦肉》要求肉制品中铅0.5mg/kg 。
检测结果显示 ， 铅仅在白草香精中检出 ， 含量为0.11mg/kg 。
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草本精制猪肉干
根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(世卫组织)联合法典委员会(JECFA)的建议 ， 一个60公斤的成年人可耐受的铅摄入量为214微克/(人天) 。
这种腊肉会对我们的健康造成威胁吗？龙给你算算：
但有资料显示 ， 儿童的铅吸收率约为成人的5倍 ， 排铅能力仅为成人的30% 。
考虑到儿童易受铅的影响 。 肖主任建议 ， 家长要让孩子少吃皮蛋、爆米花等富含铅的食物 。 另外 ， 适量摄入富含钙、铁和维生素C的食物 ， 如牛肉、牛奶、西兰花等 ， 可以减少铅的吸收 。
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