青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等 ， 为菊科草本植物莴笋Lactuca sativa L.的茎、叶 。是莴苣的一个变种 ， 分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种 。性凉 ， 味甘微苦 ， 清热利尿 ， 活血通乳 。
【青笋简介 青笋的种类介绍和图片】莴笋是一、二年生草本植物 ， 原产于地中海沿岸 ， 唐代传入我国 ， 我国南北均产 ， 冬、春季采收 ， 是春季及秋冬季的主要蔬菜之一 。莴笋以肥大的花茎基部供食 ， 呈长棒形 ， 外有一层纤维层 。对嫩茎起着保护作用 ， 茎质脆、嫩 ， 水分大 ， 味鲜美 。莴笋的品种较多 ， 依叶形大体分为尖叶类和圆叶类 。
可食用部分62% ， 剥去外皮 ， 洗净用 。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg 。其叶可食用部分89% 。每100g含能量75 kJ ， 含维生素C 13mg ， 明显高于茎部 。
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