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导读：讲究勾芡汤汁浓稠， 糊多豆花少， 加花生仁、红油辣椒、花椒末、大头菜、芹菜、葱花、油酥黄豆等十多种配料， 撒上散子（炸过的面条）， 还可以加粉蒸牛肉或是一大撮银线般的鸡脯肉丝， 甚至再加白糖和香醋搅在一起， 发现... ...在网上有很多关于挂汁是什么意思的知识， 也有很多关于汁水挂在食物上的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于挂汁是什么意思「汁水挂在食物上」的文章吧~挂汁是什么意思1.夹江豆腐脑， 讲究勾芡汤汁浓稠， 糊多豆花少， 加花生仁、红油辣椒、花椒末、大头菜、芹菜、葱花、油酥黄豆等十多种配料， 撒上散子（炸过的面条）， 还可以加粉蒸牛肉或是一大撮银线般的鸡脯肉丝， 甚至再加白糖和香醋搅在一起， 艺高人胆大的， 连藿香都下得去手 。
2.汪曾祺在《米线和饵块》中曾写道， 一九八六年重回昆明， 发现焖鸡米线、鳝鱼米线、叶子米线都没了， 到处都是卖肠旺米线的 。 肠旺米线之前昆明是没有的， 大概是贵州传过来的 。 肠是猪肠子， 旺是猪血， 再加上脆哨， 很贵州风味 。
3.先定义一下“吃粉”的概念， 本文所吃的粉， 即米粉， 包含米粉的“亲兄弟”米线， “堂兄弟”粿条、河粉、饵丝， “表兄弟”红薯粉、绿豆粉， 至于“远房亲戚”如广西的卷筒粉、潮汕的肠粉、西北的米皮子等， 则不在此列 。
4.所谓自然挂汁， 是通过日积月累来增加卤水的浓度和粘度来达成的， 想要提升卤水的粘度和浓度， 首先要做的当然是勤卤和多卤， 好比养车最好的方法是多开， 只有不断地磨合， 才能造就无敌的卤水 。
汁水挂在食物上1.腌制肉：做溜肉段， 肉的选择也是很重要的， 最好是用里脊肉、梅花肉等， 做出来口感也会更好， 把肉切成小块， 可以稍微大一点， 口感更好， 切好后用水洗两遍， 沥干水分放盆里， 加入盐、料酒、胡椒粉， 搅拌均匀， 腌制一会， 青红椒洗干净切块 。
2.挂汁的时候软的只要问题一针见血的说主要是你炸的时候太着急了火太大了所以挂汁回软！炸的时候保持220度油温慢炸根据肉量控制时间8两肉一般在三分钟然后等油温回复到230度复炸！
3.将汤锅置于火上， 倒入约2500毫升清水， 放入洗净的猪骨， 鸡肉， 用小火熬煮约一个小时 。 取下锅盖捞出鸡肉和猪骨余下的汤料即成上汤 。 将丁香， 小茴香， 芫荽子， 桂皮， 八角， 草果， 制成香料袋 。 起油锅， 倒入洗净的大蒜， 红葱头， 大火爆香 。 倒入上汤， 放入香料袋， 烧开后转小火煮约15分钟， ， 倒入白酒， 加入适量盐， 味精， 白糖， 再放入生抽， 老抽拌匀， 煮至入味， 即成酒香卤水 。
【挂汁是什么意思「汁水挂在食物上」】4.酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(2汤匙)、麻油(1汤匙)、新鲜辣椒（2汤 匙)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(5杯)、味精（精1汤匙）、陈醋（1汤匙）
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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