吊龙是牛的哪个部位吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲 。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯 。
龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的两个侧边 。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓，但同样细嚼无渣 。一般都是将吊龙伴涮火锅吃，但是也可以将吊龙伴炒着吃，味道也很不错 。
【吊龙是牛的哪个部位】
三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋 。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲 。涮8-10秒钟口感最佳 。
匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽 。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位 。这两部分推荐涮8秒钟 。
脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1% 。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到 。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽 。
吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳 。
肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香 。
胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足十分脆爽，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻 。这部分的肉会越煮越脆，所以可以稍微煮久一点，但最长也不要超过2分钟，建议作为最后的一品肉食加入 。
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