冬天 ， 因为地理气候等原因 ， 大白菜成了北方人最主要的食用蔬菜 。 大白菜的吃法有很多种：粉条炖猪肉白菜、辣白菜、酸白菜、醋白菜等 。
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我最喜欢的是白菜叶火锅 。 其实我们家乡形容的词更准确 ， 叫：下灶 。 记得我上小学的大年初二 ， 在嘎嘎(或者读作家家户户 ， 这是我们老家的方言发音 ， 不同镇的语音语调不一样 ， 就是奶奶的意思 ， 爷爷叫它嘎公或者嘎爸)的老房子里 ， 八仙桌、木凳、老炭炉上摆着土砂锅 ， 炖着一锅土鸡 。 当鸡吃得差不多的时候 ， 我和姐姐表妹从后院的花园里把它割了下来 。 我们一边吃着美味的食物 ， 喝着橘子 ， 一边听着屋外的鞭炮声 ， 至今回味悠长 。
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吃过叶子的白菜梗怎么吃？北方菜里有醋泡白菜 ， 但在我们老家 ， 更常见的是把白菜梗切成丝 ， 和猪肉一起炒或者做成干锅(或者小火锅)吃 。 我老家冬天喜欢用干锅或者小火锅的形式做菜 ， 可能和地理气候有关 。 南方冬天室内没有暖气 ， 潮湿的气候甚至比室外更冷 。 餐桌上带碳灶的小火锅 ， 让人暖意融融 。
今天要分享的是这道由白菜梗和肥肉做成的美食：干锅白菜梗 。
【白菜梗是什么意思？白菜梗什么意思，有深度的文章】
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白菜300克 ， 肥肉80克 ， 青蒜1个 ， 洋葱半个 ， 红小椒5个 ， 蒜瓣2个 ， 胡椒粉5个 ， 盐 ， 生抽 ， 味精 ， 食用油 。
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1.白菜梗洗净 ， 切成8毫米左右的丝备用 。
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2.肥肉切细丝 ， 洋葱切丝 ， 青蒜苗切碎 ， 小米椒切圈 ， 蒜瓣切片备用 。
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3.热锅 ， 少许食用油作为底油 ， 将肥肉切丝 ， 倒入锅中 。 将油、蒜片、小米椒、花椒用小火翻炒 ， 炒出香味 ， 加入1汤匙酱油 ， 倒入白菜丝 ， 大火翻炒 ， 用适量盐、味精调味后关火 。
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4.准备一个干锅 ， 底部放洋葱丝 ， 倒入炒好的白菜丝 ， 撒上青蒜 ， 上桌 ， 点燃酒精块 ， 开始吃 。
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1.白菜梗含水量很大 ， 切丝的白菜不能太稀也不能太稠 ， 这样才好吃 ， 不炖到融化 。
2.喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒 ， 辣味会更开胃 。
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