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沸腾鱼非常重视“选材” 。 除了主料草鱼(黑鱼或鲢鱼等 。 ) ， 对于四川人来说 ， 其实辅助材料是最关键的 。 豆腐皮、油菜、辣椒、辣椒面、火锅底料等 。 都是很常见的 ， 其中豆芽同样是不可或缺的主配菜 ， 其提鲜效果是其他食材无法比拟的 。
【配料】:草鱼(黑鱼)、盐、生粉、食用油、大蒜、香菜、葱、姜、花椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、鸡蛋、鸡精、花椒、豆芽、料酒 。
[制造过程]:
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1.首先准备一条新鲜的草鱼(5-8斤左右) ， 清理干净 ， 将鱼和鱼骨切成薄片 ， 剁成小块(状态如上图所示) 。 同时撒上少量盐 ， 抓拌均匀 ， 静置腌制5分钟 。
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2.鱼腌好 ， 出血水“杀死”后 ， 用冷水冲洗干净 。 挤出水分后 ， 加入少许盐、鸡精、胡椒粉、少量脱臭料酒 。
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3.然后 ， 打入半个蛋清(增加粘度 ， 锁住营养 ， 煮好了不能散) ， 适量生粉 ， 直到混合上浆 。 鱼刺的处理和鱼肉类似 。 请按照之前的做法再操作一次 。
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4.把锅里的水烧开 。 水完全烧开后 ， 先把鱼刺倒入锅中(在传统做法上增加一个焯水环节 ， 这样吃的时候腥味会少很多) 。 焯水后 ， 将它和鱼汤分别捞出 ， 放入碗中备用 。
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5.油热后 ， 放入适量的葱、姜、蒜、花椒、辣椒、干辣椒 ， 以及一小块火锅底料 ， 一勺豆瓣酱 。 将麻辣和红油一起翻炒 ， 然后倒入大半锅的水 ， 转大火烧开 。
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6.汤煮开后 ， 加入少许盐、鸡精和十三香调味 。 重新煮开后 ， 再煮2-3分钟 ， 就可以把里面的残渣全部去掉(丢弃) 。 同时倒入鱼骨和豆芽煮熟 。 取出后 ， 放入碗底 。
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7.然后 ， 用剩下的汤煮鱼片 。 煮熟后 ， 将带肉的汤倒入碗中 ， 然后在碗表面撒上适量的辣椒粉、大蒜粉和干辣椒 。 最后淋上热油 ， 装盘上桌 ， 再加一点香菜装饰即可 。 家常菜版的水煮鱼是完全做出来的 ， 肉质鲜辣 。 天气冷了就找 。
[温馨提示]:
1.做水煮鱼 ， 很多人会优先选择草鱼 ， 原因如下：一是价格低；二是食材易得；第三 ， 肉质细嫩饱满(鱼肉容易剥落) 。 此外 ， 黑鱼或鲢鱼也是不错的选择 。
【水煮鱼里面可以放点什么菜？水煮鱼可以放哪些配菜，很多人没有意识到】2.切鱼有很多种方法 。 除了把它变薄 ， 还要注意它的形状 。 公认最美的是蝴蝶形的 。 “一个接一个”的方式吃起来很舒服 ， 完全不用担心鱼刺的问题 。
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