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〖 食材清单 〗两把蒜苔、一勺盐、一个红辣椒、葱姜蒜、一小块儿瘦肉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡精
〖 制作步骤 〗
1、这是我在市场买的两把蒜苔 ， 这个季节的蒜苔都非常的嫩 ， 直接把蒜苔帽摘掉就可以了 ， 蒜苔帽可以留着煎鸡蛋吃 ， 也非常的香；
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2、接着先把蒜苔清洗干净 ， 洗好后直接放到砧板上来 ， 切之前用刀轻轻地拍几下 ， 这样等下我们炒起来会更容易入味 ， 接着直接切成小断儿就可以；
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3、切好后先装到一个大一点的碗里面来 ， 加一勺盐拌匀后腌制5分钟 ， 稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆哦；
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4、接着我们准备一个红辣椒 ， 清洗干净后先把籽去掉 ， 然后对半切开后再切成条 ， 切好后先装起来；
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5、再来切点葱姜蒜 ， 生姜先切片再切末 ， 大蒜三瓣就够了 ， 直接切成蒜末就行 ， 大葱一小段儿 ， 先从中间切开 ， 然后再切成葱花 ， 切好后都装入碗中备用；
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6、最后我们再准备一小块儿瘦肉 ， 先切片 ， 再切条 ， 切好后先装入碗里；
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7、再加一勺盐、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油 ， 上手抓拌均匀后再打入一个蛋清 ， 继续抓拌均匀后加一勺玉米淀粉 ， 蛋清和淀粉可以更好的锁住肉丝里面的水分 ， 让肉丝更加的滑嫩；
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8、这时候我们的蒜苔也腌好了 ， 先放入蒸锅中蒸一下 ， 水开后大火一分半钟 ， 接着取出来备用；
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9、起锅热油 ， 下葱姜蒜爆香 ， 接着把肉丝加进来翻炒 ， 炒到肉丝颜色变白后再倒入蒜苔和辣椒；
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10、翻炒30秒后开始调味儿 ， 1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精 ， 炒匀后就可以出锅啦 ， 香喷喷的蒜苔肉丝就做好了；
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颜色翠绿翠绿的 ， 吃起来的口感也非常的脆爽 ， 不用焯水也不用油炸 ， 既保留了蒜苔的营养成分不流失 ， 也保留了它好看的颜色和脆脆的口感 ， 而且做法比焯水和油炸更简单 。
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