土豆食物中毒怎么解毒最有效？土豆食物中毒怎么缓解，你必须知道的真相 _生活百科

我们通常所说的土豆，含有很高比例的淀粉，营养丰富。它们是人们日常生活中最喜欢的食物之一。但发芽的土豆或绿色未成熟的土豆有毒，不能大量食用。如果在食用前处理不当，太多的土豆会中毒。发芽的马铃薯或未成熟的马铃薯含有龙葵碱。正常情况下，每100克土豆中含有10毫克左右的龙葵碱。当未成熟的马铃薯或在贮藏过程中暴晒导致皮肤变紫时，每100克马铃薯中的龙葵素含量高达500毫克，特别是在马铃薯的芽、芽胚、芽孔周围、溃烂部位或马铃薯皮肤的青绿色部位。龙葵是一种弱碱性糖苷，易溶于水，对粘膜有腐蚀性和溶血性，能破坏红细胞，使呼吸中枢和运动中枢麻痹。

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如果大量食用发芽或绿色未成熟的土豆，几分钟或几小时后可出现口咽部烧灼感和瘙痒感，并伴有恶心、呕吐、腹痛和腹泻。严重脱水，血压下降，电解质紊乱。少数患者可出现口唇发青、呼吸困难、头晕、头痛、畏光和耳鸣。一些重症患者会出现瞳孔放大、抽搐、昏迷，甚至危及生命的呼吸麻痹。

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急性发芽马铃薯中毒的急救：对于急性中毒患者，一般会呕吐。他们可以喝自己的水和醋来催吐和洗胃。如果症状严重或不能自己喝水，应尽快去急诊科洗胃。洗胃后应酌情喝一点醋，以加速龙葵碱的分解，龙葵碱易被酸分解。然后给予硫酸镁泻药止泻，静脉输注葡萄糖溶液，既能促进毒物的排泄，又能补充流失的水分。
预防是发芽马铃薯中毒的关键。不要随便吃未成熟和发芽的土豆。吃发芽少的土豆前，一定要把芽眼和芽周围的紫色部分彻底挖出来，然后用清水浸泡30分钟，加热煮熟，弃汤。食物量不宜过大。或者在烹饪时加入少量的醋，也能促进龙葵碱的分解。储存土豆时，要避光，不要过湿，以防发芽。
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