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小麦中的钙虽然不是我们人体摄入钙的主要渠道 ， 但也有着锦上添花的作用 。 产自新疆的天山面粉钙含量最足 ， 其次就是北大荒 ， 福临门的两款面粉同样不相上下 ， 香满园和五丰也并驾齐驱 。
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铁含量最高的是百钻 ， 在27款中属于寡头 ， 铁含量直接是金龙鱼多用途麦芯小麦粉的近4倍 ， 其次铁含量较高的是北大荒、五丰和香满园美味富强小麦粉 。
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锌很重要的生理作用是维持正常食欲 ， 这就是为啥各位老母亲没事就从小给咱灌葡萄糖酸锌口服液的道理 ， “怕你偏食、厌食、不长个” 。
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百钻和北大荒的锌含量不相上下 ， 我们的综合推荐香满园家用小麦粉属于一个中上水平 。
除了营养表现 ， 我们还考虑了一个很重要的因素：水分含量 。
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在统计产品信息时 ， 町芒君发现有的面粉在配料中加入了水 ， 有的则没加水 。
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在我国现行小麦粉标准《GB/T 1355》中 ， 对水分含量其实是有严格要求的 。
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水分越高产品越容易发霉 ， 所以从储存上来讲 ， 水分含量越低越好 ， 我们也把27款面粉送去实验室检测了水分含量 。
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所有产品的含水量均符合国标要求 ， 其中综合第一的香满园家用小麦粉的含水量最低 ， 从使用和储存角度来讲 ， 我们更推荐 。 德和源这两款面粉水分含量较高 ， 不太推荐 。
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是的 ， 町芒君为了保证评测的全面性 ， 除了数据对比 ， 还进行了实操：蒸馒头 。
手工操作的变量太多 ， 我们反复测算 ， 定了一个统一的感官条件：
√面粉50g
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√水30g
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√酵母0.5g
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√统一醒发用时（尽量保证所有产品都彻底醒发完成为基础）
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√统一揉面2.5min成型
√同时上锅蒸制 ， 水开后蒸制30min（中间大火转小火）
√熟制后闷2min左右
√出锅
整个流程保证面粉损耗率控制在5%左右、所有产品前后错位操作时间控制在5min
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