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北大荒用全5分的营养表现直接傲视整个榜单 ， 它的面粉整体色泽偏暗 ， 矿物质含量非常高 ， 在加工时精细度较低 ， 保留的营养成分较足 。
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再看看各个品牌在7个营养指标上孰高孰低 。
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27款蛋白质含量整体在9-12.5g之间 ， 其中中粮的初萃多用途麦芯粉蛋白质含量最低 ， 五丰的蛋白质含量最高 。
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上面町芒君说过 ， 蛋白质含量不同 ， 筋度和性状也不同 。 蛋白质含量越低 ， 面粉越精细 。
我们拿蛋白质含量较低的几款和蛋白质含量较高的面粉之间做下对比就能看出来：
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蛋白质含量较高的几款产品从性状上来看比较粗 ， 加工精细度会低一些 。
除此之外 ， 蛋白质含量高低和吸水率也有关系 。 吸水率是加水和面过程中 ， 面粉吸附水的能力 ， 蛋白质含量越高 ， 吸水率越高 ， 越容易成团 。
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人体中的镁60%～65%存在于骨骼和牙齿中 ， 27%存在于软组织中 。 镁是我们人体必需元素 ， 它能促进骨骼的形成 ， 也是一种重要的神经传导物质 ， 可以调节神经肌肉的兴奋性 。
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福临门的家宴小麦粉、五丰的麦芯小麦粉、北大荒的雪花小麦粉在27款产品中含镁量较高 。 最高的就是北大荒 ， 最低的是金龙鱼 ， 两者差了一倍多 。
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磷是营养元素烟酸（维生素B3）的重要支撑 ， 缺少磷时烟酸不能被吸收 ， 磷的作用发挥又需要钙和维生素D来维持 ， 如果摄入或利用不足会引起软骨病 。
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北大荒雪花小麦粉和五丰麦芯小麦粉的磷含量最高 ， 最低的是中粮 ， 镁含量比较高的福临门的家宴小麦粉在磷含量上才处于中等水平 。
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钾在我们人体中主要起的作用是调节细胞渗透压、维持体液的酸碱平衡 ， 这就是为什么低钠盐里会加入钾离子平衡我们的血压、运动饮料中会加入钾离子 ， 从而为我们身体提供正常的心率、保持肌肉的正常收缩 。
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钾含量整体也差了有一倍 。 北大荒的钾含量依旧不出意外的是第一 ， 钾含量最低的是产自内蒙的福临门河套平原雪花小麦粉 。
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