每年这个季节 ， 我都会做点鱼干 ， 下班回家做 ， 方便 。 风干鱼的制作对鱼的选择并不挑剔 。 可以根据自己的喜好选择合适的鱼类 ， 如鳊鱼、草鱼、鲫鱼、斗鱼等 。 我比较喜欢吃鲷鱼 ， 所以这次选了鲷鱼 。
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其实在家做风干鳊鱼很简单 。 用葱、姜、料酒、盐腌制24小时 ， 然后放在通风处晾干 。 慢慢风干的鱼口感紧实鲜美 ， 味道不错 。 我们可以把做好的风干鱼装在袋子里 ， 放在冰箱里冷冻 。 我们想吃的时候随时可以拿出来 。 蒸 ， 卤 ， 炸 ， 或者像我今天做的这种重口味的都可以 。 现在 ， 鱼干也可以拿出来过年了 。 对客人来说又好吃又不失面子 。 家里做的风干鱼比外面买的实惠 ， 吃起来更放心 。 喜欢的朋友可以在家试试 。
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[风干鲷鱼]
配料和调料：鳊鱼、韭菜、姜、蒜、香菜、小米椒、料酒、盐、植物油 。
详细做法：
首先准备食材：买新鲜的鳊鱼 ， 去鳞、去腮、去内脏、去黑膜 ， 清洗干净 ， 控制水分 ， 放入盆中 ， 然后加入小葱、姜、料酒、盐 ， 摊匀 ， 腌制24小时 。 腌好后放在通风处吹干(鳊鱼背肉较厚 ， 用刀腌制更入味)；
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然后准备辅料：小米椒洗净切圈 ， 姜蒜头洗净切块 ， 香菜洗净切段备用(香菜也可以换成香葱或青蒜 ， 小米辣可以根据个人口味放)；
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所有食材准备好后 ， 开始炒菜 ， 烧锅里的油 ， 油热的时候把鳜鱼放入锅里；
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转中小火煎 ， 摇动锅 ， 使鲷鱼受热均匀 ， 鲷鱼一面煎至微黄 ， 再另一面煎至微黄；
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两面煎好后加入姜末、蒜粉、小米椒圈 ， 再倒入一勺料酒去腥；
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锅中倒入适量清水 ， 然后倒入一勺生抽和半勺蚝油 ， 盖上锅盖 ， 小火炖5分钟；
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5分钟后 ， 揭开锅盖 ， 撒上香菜；
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最后出锅装盘 。 成品色泽诱人 ， 肉质紧实可口 ， 适于饮用和食用 。
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【风吹鱼什么时候做最好？做风吹鱼方法，别着急，看这篇文章】今天这道重口味风干凤尾鱼就做好了 ， 微辣 ， 开胃 ， 简单 ， 好吃 。 正宗家常菜 ， 喜欢的朋友不要错过 。
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