大家好 ， 我是雷达 。 大寒刚过 ， 气温马上下降 ， 是一年中最冷的时期 。
这么冷的天 ， 最好的驱寒方法就是喝汤 。 中国人之所以爱汤 ， 与养生文化密不可分 。 炖好后的食材最能保留营养成分 ， 再搭配一些温补的食材：当归、枸杞；或者真菌 ， 营养价值更高 。
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汤里有很多配料 ， 但最常见的是老母鸡 。 与其他配料相比 ， 它的脂肪含量更高 ， 风味更浓郁 ， 腥味更少 ， 骨胶原和蛋白质含量丰富 ， 老少皆宜 。
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怎么才能炖出汤很好喝又不干柴的鸡汤？有什么有用的技巧吗？今天 ， 雷达为你一一解答 ， 教你做出只有一种味道的美味鸡汤 。
感兴趣的朋友 ， 继续读下去 。
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不是所有的鸡都适合炖汤 ， 所以买鸡的时候要有选择 。 首先最适合的是母鸡 ， 因为母鸡的脂肪熔点比较低 ， 蛋白质含量比较高 。 炖出来的鸡汤肉质和口感都比公鸡好 ， 富含蛋白质和钙 ， 营养丰富 。
选择一只好的鸡肉 ， 在烹饪之前 ， 还有一件事要做 ， 那就是清理鸡肉中的杂质 。
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一般我们买鸡的时候 ， 卖家只是简单的清洗一下 。 回到家 ， 我们也建议切开 ， 再处理细节：把鸡的血管、淋巴和一些过分油腻的油脂全部切掉 。 这些物质会影响口感 ， 饮料中会有更多的杂质 。 血管之类的东西也会产生鱼腥味 。
切好后的炖鸡汤清淡可口 ， 健康营养 。
煮鸡汤和炖排骨一样 ， 煮之前一定要用冷水浸泡 ， 这样可以更好的沉淀血液 。
【鸡炖什么最营养？一般鸡炖什么有营养，此文写的精彩】
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鸡肉清洗干净后 ， 再放入一盆清水中浸泡2小时 ， 期间不断换水 ， 以便更好地去除血水 ， 减少腥味 ， 为炖煮做好铺垫 。
冷水泡好后 ， 就该焯水了 。 众所周知 ， 肉最好用冷水焯水 ， 以便加热时血水更容易沸腾 ， 形成浮沫撇去 。
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鸡肉也是一样 ， 但是别忘了和鸡肉一起放一种调料 ， 那就是料酒 。
众所周知 ， 料酒是去除腥味的利器 ， 煮肉完全离不开料酒 。 鸡肉焯水也必须放在水里 。 和其他的不一样 ， 这是这里唯一的调料 ， 不需要姜片和其他调料 。
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因为我们在炖鸡汤的时候很注重汤的味道 ， 所以炖的时候会放一些调料 ， 所以焯水的时候不需要放太多的水 。 酒放在水里煮 ， 会蒸发带走腥味 ， 所以不影响口感 ， 更好的去除腥味 。
好了 ， 煮鸡和鸡汤三个技巧都完成了 。 我们来实际操作一下 ， 以红松菇炖鸡汤为例 。
-红松菇炖鸡汤-
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1.准备红松木耳25g ， 用清水浸泡15分钟备用；半只母鸡剪去爪尖 ， 切去杂质 ， 剁成大小均匀的鸡块备用 。
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将鸡肉切块 ， 清洗干净 ， 用清水洗净 ， 浸泡2小时 。
准备一些姜片 ， 小葱 ， 几个青椒 ， 一个八角 。
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