生活中最常吃的肉是猪肉 ， 现在价格便宜很多 。 猪肉中最受欢迎的部分是瘦肉 。 尤其是家里的孩子 ， 买的时候肯定想多买些瘦肉 ， 因为大部分孩子其实接受不了肥肉的味道 。
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所以每次去菜市场买肉 ， 我都要让老板给我多切点瘦肉 。 人们如何习惯吃买来的猪肉？其实说到瘦肉 ， 我最喜欢也最推荐的吃法就是油炸 。 爆炒 ， 嫩滑入味 ， 无腥味 ， 无柴火 。 配米饭很好吃！
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但是炒瘦肉 ， 如果想炒出嫩滑的口感 ， 肯定需要提前腌制 。 这一步大家应该都知道 。 但是腌制的时候 ， 有的人放淀粉 ， 有的人加蛋清 。 哪个是正确的？今天 ， 我来教你正确的方法 。 好吃又嫩 。
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配料：瘦猪肉、大蒜、螺蛳椒、明暗酱油、料酒、盐、鸡精、玉米淀粉、鸡蛋清、植物油 。
1.准备一块瘦肉 ， 用清水洗净 ， 切成条或片 ， 然后放入碗中腌制 。
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2.腌制需要的调料是最重要的 ， 可以保证瘦肉更加嫩滑 。 那么我们需要放什么调料呢？加入适量生抽、老抽、料酒 ， 再加入适量玉米淀粉 ， 打一个蛋清 ， 加入 ， 拌匀 。
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3.最后需要一勺植物油 ， 可以锁水 。 倒入后再抓匀 ， 然后腌制 。 腊肉腌制期间 ， 我们先把大蒜捣碎切成蒜末 ， 然后把螺蛳椒清洗干净 ， 切成滚刀块 。
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4.瘦肉要想好吃、腥、嫩 ， 需要腌制差不多20分钟到半小时 。 腌好后 ， 就可以炸了 。 锅里烧热油 ， 把瘦肉倒在上面 ， 不断翻炒 。 等它变色后 ， 我们再拿出来备用 。
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5.接下来再倒点油进去 ， 然后爆香蒜末 ， 再放入螺蛳椒翻炒 ， 炒出表面的虎皮 ， 炒出香味 ， 再倒入刚才的瘦肉 ， 准备下面调味 。 加入适量生抽、老抽、盐、鸡精 ， 搅拌均匀后出锅 。
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烹饪技巧：
炒瘦肉 ， 淀粉还是蛋清？答案是什么都需要放 。 腌制肉类时 ， 需要用到生抽、老抽、料酒、淀粉、蛋清、食用油 。
【瘦肉加淀粉怎么炒好吃？炒瘦肉如何裹上淀粉，牢记这些有好处】酱油和酱油主要用来给猪肉上色和调味 。 料酒可以去腥 ， 淀粉和蛋清可以让肉更嫩滑 ， 食用油可以锁水 ， 吃起来更嫩 。
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