春天一到， 新鲜的时令蔬菜大量上市， 一些不实谣言也趁机传播 。 茄子一起吃会中毒吗？香椿和蕨菜会致癌？空心菜还是最毒的绿叶蔬菜？今天我们就来盘点一下相关的蔬菜谣言， 以正视听 。
谣言一：空心菜是“最毒的绿叶蔬菜”
传言说：“不要吃蕹菜， 因为在所有绿叶蔬菜中， 蕹菜是吸收农药和重金属最多的一种， 尤其是看不见的重金属藏在空心管里 。 空心菜在国外种植主要是为了净化土壤……”
文章插图
这张图在网络文章中作为“证据” 。
真相：
说空心菜是最毒的绿叶蔬菜是不科学的 。 从重金属吸收能力来说， 空心菜确实比普通蔬菜强， 但空心菜本身重金属含量并不高 。 空心菜国内外都会吃， 空心菜不是有毒的蔬菜 。
专家还表示， 农产品的生产取决于三个因素：空气、土壤和水质 。 无论是空心菜还是其他蔬菜， 对这三个要素都有严格的指标要求 。 据了解， 在2010年7月湖北宜昌一起被部分网络文章广泛引用的蕹菜中毒事件中， 关键因素是土壤被污染， 而不是蕹菜本身有毒 。
谣言二：蘑菇和茄子一起吃会中毒 。
传言：蘑菇可以和白菜一起炒， 但是不能和茄子一起吃， 会中毒 。
文章插图
传闻图中的蘑菇与大蒜、小米等有关 。 这也是错误的 。
真相：
谣言三：香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐， 致癌 。
文章插图
网络图例法
真相：
香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐， 但切记“谈毒性不讲剂量是流氓” 。 要达到中毒计量， 就得吃大量的香椿芽， 不符合实际情况 。 总体来说， 新鲜的香椿芽还是可以放心食用的 。
如果还对香椿芽的安全性有顾虑， 营养学家建议， 第一， 选择香椿芽时， 要选择嫩芽， 最新鲜时食用；二、烹调或食用前， 应在沸水中焯1分钟左右， 可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐， 同时更好地保存香椿的绿色；再次， 由于香椿上市期短， 很多人喜欢腌制后食用香椿 。 这里需要注意的是， 烫过的香椿要腌制两周， 待亚硝酸盐含量降低后再食用；第四， 添加维生素C、茶叶、生姜、大蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量 。
谣言四：蕨菜致癌， 被世卫组织列为四大致癌蔬菜之一 。
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在网上传递文章
真相：
这是谣言 。 事实上， 世界卫生组织公布的致癌分类中并不包括蕨菜 。
网上流传的“蕨菜致癌”中的“蕨菜”也指“蕨” 。 洪雁说， 有学者从蕨菜中分离出一种叫原蝶呤的成分， 原蝶呤被世界卫生组织评为2B类致癌物， 可增加患癌风险 。 洪雁提醒说， 中国传统的蕨菜制作工艺需要多次焯水 。 经过加热蒸煮后， 蕨菜中的原蕨素很容易被破坏， 可以大大降低蕨菜的致癌性 。 如果真的喜欢吃蕨菜， 需要在吃之前将蕨菜用开水焯几次， 煮到熟透， 尽量少吃凉拌蕨菜， 不要作为主食大量食用 。
解放日报上官新闻：《空心菜竟是最毒绿叶蔬菜？家常菜的“毁三观” 传言又来了！》 《蘑菇和茄子同食会中毒？医生是这样提醒的》 《这4种蔬菜被卫生组织拉入“致癌名单”？真相看这里》 《香椿含硝酸盐和亚硝酸盐， 吃了会致癌？网友：还我香椿炒蛋》 0103010
【最毒的过夜菜排名？蒜调的菜过夜还能吃吗，牢记这几个重点】
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