做卤水， 不要用太多香料！只要加入这六种， 红烧肉就香而可口， 肥而不腻 。
大家好， 感谢大家阅读我分享的文章 。 今天， 我要告诉你：“不要用太多的香料来配制卤水！只要加入这六种， 红烧肉香而可口， 肥而不腻！』
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红烧肉因其质地柔软、口感丰富、香气浓郁、油而不腻而受到很多人的喜爱， 携带起来也是方柏霓， 所以旅行时要带一些红烧肉 。 在宴会上， 红烧肉也是一道受欢迎的菜 。 红烧牛肉一上桌， 2分钟内肯定就被抢光了 。
红烧肉是由各种肉类和香料制成的 。 这些调味品可以健脾开胃， 促进消化， 消除积滞， 对我们的健康有益 。 外面的红烧肉很好吃， 但是很贵 。 一斤红烧牛肉90块钱1斤， 很多人说吃不起 。
其实红烧肉的方法很简单 。 可以在家里腌制， 不比外面买的差 。 干净卫生， 省了不少钱 。
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红烧肉的关键是卤水， 卤汁的关键是香料 。 只要香料放对了， 味道就很好 。 外行认为调料越多， 红烧肉当然越香 。 这是不对的！不香， 怪怪的， 一点都不好吃 。 今天给大家分享一下红烧肉调料的使用技巧 。 只要加上这六种， 红烧肉就好吃了 。
【红烧肉必备调料】
1.八角， 桂皮， 胡椒和辣椒 。
这四种香料是御用香料， 主导卤水的不同香型， 八角是浓香型， 桂皮是清淡香型， 花椒是芝麻香型， 辣椒是麻辣香型， 可以搭配不同的部长级香料 。 这些材料也可以相互结合， 它们就是君臣 。
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2.草果
果实性温， 味辣， 有去腥增味的作用， 使红烧肉的风味更加突出 。 无论哪种卤水， 草果都是不可或缺的 。
除了用来做卤水， 做炖牛肉、炖鱼的时候也可以加入草果， 成品菜风味浓郁 。 脂肪成分一定要加草果， 可以去腥增味 。
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3.丁香
丁香又名丁香， 香味浓郁， 也用于去腥增香 。 但因为味道太香， 所以用量不能太多， 否则肉本身的鲜味会被掩盖， 红烧肉的颜色也容易变黑 。 需要注意的是， 不是所有的肉都适合丁香， 有丁香的羊肉会“热”， 会热， 会上火 。
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4.高良姜
高良姜又名高良姜， 性温， 味辛， 味香 。 能去腥增香， 是卤水必不可少的香料之一 。
如果食材有腥味， 可以加入高良姜去腥 。 如果腥味较重， 比如羊肉、禽肉 。 鱼等 。 可以用高良姜、白芷 。 去腥效果非常好 。
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5.白芷
白芷也是温的， 有很浓的香味 。 主要用于去腥增香 。 炖肉时常用， 还能让食材味道更鲜美 。 卤制肉类时， 白芷、丁香、豆蔻同时使用， 可以去味， 丰富风味层次， 但也要注意用量 。
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6.砂仁
砂仁性温， 味辛， 香味很浓 。 如果要配制香味浓郁的卤水， 可以加一些砂仁， 也可以不加 。
砂仁配香叶使用， 卤制牛肉风味更醇厚；与金奈搭配使用时， 猪头、猪蹄等红烧肉味道更佳；配以丁香、豆蔻， 可腌制鸡、鸭、鹅等家禽 。 而且有非常好的去味增香效果 。
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