35晚会曝光的“土坑酸菜”触目惊心 ， 让很多人瞬间没了胃口 ， 默默放下手中的老坛酸菜牛肉面 。 这些腌制品的生产过程中有很多不可控因素 ， 食品安全问题确实堪忧 。 其实这些腌制品和发酵制品的制作并不复杂 。 只要生产过程没有问题 ， 他们基本上可以一次性成功 。 推荐五种适合腌制的菜肴 。 自制的腌制配菜干净卫生 ， 味道更好 。
材料：大蒜30斤 ， 白醋5升 ， 白糖3斤 。
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1.对待大蒜 。 买新蒜的时候要先把根部切掉 ， 然后剥去一层蒜皮 ， 露出里面干净的部分 。
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2.泡蒜 。 大蒜需要用清水浸泡三天 ， 这样可以充分吸收水分 ， 吃起来会更脆 。 夏天要一天换两次水 ， 冬天一天换一次水 。
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3.干蒜 。 大蒜泡好后 ， 放在向阳通风处 ， 晾几个小时 ， 让表面水分完全干透 。
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4.糖醋蒜用的食材很简单 ， 只有醋和糖 。 先烧一大锅开水备用 。 水冷却后 ， 按照水、醋、糖53360233601的比例将糖搅拌融化 ， 与一锅水混合 。 一般来说 ， 10斤大蒜 ， 3斤水 ， 1斤大米白醋 ， 半斤糖就够了 。 最后的味道是可以品尝的 ， 也可以根据个人口味来改变 。
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5.因为腌制时间长 ， 所以容器一定要彻底清洗干净 。 一般用高度酒精内外擦洗 。 这种大玻璃罐不耐高温 。 不要放在开水里煮 ， 会爆的 。
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6.把所有的蒜都塞进罐子里 ， 倒入刚刚调好的汁 ， 盖上盖子密封 。
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7.每隔四五天 ， 用干净消毒过的勺子或木棒搅拌一下 ， 防止一些大蒜浮在上面 ， 不被腌制 。 腌制大蒜需要25天左右 。 吃的时候要注意卫生 ， 用专用工具夹出来 ， 避免损坏一罐大蒜 。
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【用料】白萝卜2根 ， 蒜2根 ， 姜1根 ， 泡椒5个 ， 小米椒和红辣椒适量；白醋80克 ， 酱油150克 ， 白糖100克 ， 味精10克 ， 盐适量 。
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1.白萝卜要大小适中 ， 切成两半 。 如果大一点 ， 可以切成四瓣 。
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2.把白萝卜换成夹刀 ， 切深切浅 ， 就是在萝卜片中间切一刀 ， 切不掉 ， 就像莲藕夹一样 。 这样萝卜会更脆更漂亮 。
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3.辣椒用斜刀切段 ， 蒜和姜切片 。 如果喜欢吃蒜 ， 可以多腌点蒜 。 准备一些泡椒(野辣椒)配汤 。
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4.将萝卜皮放入盆中 ， 撒上3勺盐 ， 均匀腌制半小时 。
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5、碗中加入大约5勺白醋、5勺生抽 ， 5勺白糖 ， 1勺盐调味 ， 小半碗水拌匀 。
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