深刻炒菜怎样放调料才能把菜炒香了？老一辈的人炒菜都放什么调料，看这篇就够了 _生活百科

一道菜好吃不好吃，与烹饪的温度、食材的新鲜度、调料的搭配有关，其中调料的搭配和烹饪的顺序最为关键。如果顺序不对，或者调料放错了位置，菜的味道就会大打折扣。
所以，想要做一道好吃的菜，不能随便就做。以下鹿简单科学的一些家常菜的基本烹饪顺序和调料添加顺序，包括炒软菜、炒硬菜、炒肉菜、凉拌菜、炖鱼等肉类的基本做法。做菜的时候不知道调料添加顺序？综上所述，你的厨艺大大提高了，菜也更好吃了。掌握了它们，你的厨艺会有质的提升。

文章插图

油炸软菜
绿叶的特点是鲜、嫩、脆。所以炒青菜的时间一定要短。炒青菜的时间过长，青菜的营养会流失，叶子会变黄。只需要蒜、盐、少许白醋和油。无论炒什么青菜，油锅都要足够热。先把蒜粉炒到8~9成熟。最后，简单地用盐和白醋调味。

文章插图

油炸硬蔬菜
硬菜的代表有生菜、花菜、西兰花、豇豆、豆类等。炒这类蔬菜时，由于质地较硬，不易煮熟，水分和营养流失严重，时间长了，最后会炒过头，由于营养和水分大量流失，导致菜肴口感松软，颜色发黄。
炒这类菜的时候，建议先焯一下，把硬的菜焯到半熟甚至全熟，缩短炒的时间，焯的时候加点盐和油，这样可以保持硬菜的色泽嫩脆。炒的时候也要先放盐，快速翻炒蔬菜吸收盐分，带来咸味。靠近锅的时候放点胡椒粉，鸡精等调料调味就可以了。

文章插图

炒肉菜
炒肉片、肉丝或荤素搭配的肉时，使用的所有肉类食材都需要提前腌制。腌制用的调料有酱油、料酒、葱姜、胡椒粉、盐。调料均匀入味后，加入淀粉、蛋清、油，上浆均匀。这种腌制技术可以在去除腥味的同时，使肉吃起来鲜香嫩滑。
荤菜拌炒时，要先把肉在锅里预炒，换菜炒至半熟，再把预炒好的肉倒回锅里炒，再调味勾芡，使荤菜味道更像酱。

文章插图

凉菜
自制凉拌菜有凉拌腐竹、凉拌千片、凉拌海带等。制作凉菜时，食材要提前做好，但凉拌调料一定要和食物放在一起，因为凉菜容易产生亚硝酸盐。调料过早加入食材做凉菜，吃几个小时后亚硝酸盐含量会大大增加，对身体不好。所以在做凉菜的时候，亚硝酸盐的含量会大大增加。

文章插图

炖鱼菜
鱼肉的缺点是有腥味。如果不去腥，做出来的菜会特别恶心。炖鱼比蒸鱼更难掌握。炖鱼前要先用葱、姜、料酒、花椒、辣椒等。可以增强风味和气味，然后均匀擦拭，腌制去除异味。鱼肉煎炖至半熟时，会加入盐、生抽、老抽等咸味调料，通过炖煮将鲜咸味融为一体。

文章插图

炖其他肉类菜肴
炖牛肉、炖羊肉、炖猪肉等。对去除肉的腥味非常重要。除了烫漂外，烫漂前还需要将血液浸泡过滤一段时间，然后用“盐液”冲洗出血泡沫。经过这两步，焯水可以让肉更爽口，更有腥味。
炖肉的烹饪顺序是用除盐以外的香料和酱料将肉煸炒，然后加入开水炖。当它靠近锅的时候，它开始用盐调味。
炖肉的时候不建议过早加盐，这样容易让肉吸盐变紧，很难炖出味道。