香料的历史至少可以追溯到5000多年前 。 早在神农时代 ， 人类就已经对植物所能挥发的各种香味给予了极大的关注 ， 并对其产生了浓厚的兴趣 ， 并逐渐应用于祭祀、饮食、装饰等各个方面 。 早在公元前 ， 世界各地的香料贸易已经非常繁荣 ， 香料的种类和用途也在不断增加 。 到目前为止 ， 已经发现了1500多种天然香料 ， 常用的也有200多种 。 烹饪中会用到很多种香料 ， 比如印度菜里经常用到的咖喱 ， 就是用二三十种香料调成的酱 。
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在家庭烹饪中 ， 除了酱油、味精、蚝油、料酒等常见调料外 ， 掌握各种调料的用法是判断烹饪技艺高低的关键 。 为什么家里的菜总是吃起来不像酒店大厨的味道 ， 为什么肉有腥味？为什么红烧肉没有回味？为什么汤不香？这大部分是因为不知道怎么用香料造成的 。 下面介绍18种常用于家庭煲汤和烹饪的香料 。 确定这些香料的用法和用量并不困难 。
花椒是使用最广泛的调味品之一 。 它具有独特的大麻风味 ， 味道浓郁 ， 可用于肉类和蔬菜 。 可以用开水浸油提取 。 因为没有其他难闻的味道 ， 可以去腥去脂 。 用量不太讲究 ， 可多可少 。 但是 ， 在盐水中过度使用材料会导致成分变黑 。
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俗称大料 ， 也叫茴芹 ， 味道甘甜 ， 回味强烈 。 它是五香粉中的主要成分 ， 一般用于肉类菜肴的加工 。 是家庭烹饪中经常使用的香料 ， 用量为1斤肉 ， 2粒八角 。 能增香、去腥、增加回味 。
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叶子起到增味的作用 ， 味香 ， 适合肉类加工 ， 尤其是炖肉的时候 。 1斤3块肉左右的用量 ， 可以增加风味 ， 消除差异 。
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芳香 ， 略带樟脑味 ， 甜味略带辛辣味 。 肉桂皮通常在烹饪时用作前香料 。 它通常与八角一起用于加工盐水和肉类菜肴 。 用量为1斤肉3克左右 。 主要用于腥味较重的食物 ， 可以去腥增香 。
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风味极强 ， 穿透力极强 ， 常用于卤肉店 。 最适合炖带骨头的食材 ， 用量要极小 ， 以免抢味 。 丁香多的菜味道不舒服 ， 不能吃 ， 用来增加特有的香味 。
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独特和辛辣的味道 ， 它经常被用于牛肉和羊肉的烹饪 。 可烤、可炸、可炸、可煮 ， 无其他异味 ， 用量可多可少 。 它是用来去除异味和增加风味的 。
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白胡椒味道辛辣 ， 温热 ， 有独特的香味 。 可作为肉食 ， 用量约为每斤食材1-3克 ， 用于增香、辣味、除异味 。
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黑胡椒吃起来很辣 ， 香味很浓 。 多用于肉类加工 ， 成分或多或少 。 用于脱腥、增香、增辣 。
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白芷味香 ， 微苦 。 它常用于羊肉、牛肉和鱼的烹饪和加工 。 它用1斤肉和3克白芷去腥去臭 ， 对卤水也有一定的保鲜作用 。
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肉桂和桂皮是两种调味品 。 肉桂是用肉桂树的树皮做的 ， 形状是卷曲的 ， 而肉桂一般是用肉桂、桂皮、天桂的树皮做的 。 肉桂的香气不算太浓 ， 回味比较浓 ， 吃起来比较甜 ， 微苦 。 用于多种肉类和饮料的烹调 ， 具有去腥、解腻、增香的作用 。
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