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蛋糕的白色奶油怎么做？自己做蛋糕奶油怎么不黄，到底还是看下此文章

小知识

教你如何搅打稳定的鲜奶油 。
一、概念分析
1.生奶油和鲜奶油的区别
两者都来自鲜牛奶 ， 区别在于牛奶脂肪的含量 。 一般牛奶的脂肪含量在3.7%左右 ， 而鲜奶油的脂肪含量在35-50% 。 如果要给鲜奶油下定义 ， 就是说鲜奶油一般是指可以用来糊化的动物奶油 。 脂肪含量一般在30%~36% 。 搅打成固态后 ， 就是装饰在蛋糕上的奶油 。
2.植物奶油和动物奶油：
动物奶油是从牛奶中提取的 ， 脂肪含量在10%-57%之间 。 不同品牌在内容上有一定的差异 。 这款奶油不含其他复杂成分 ， 充分保证了牛奶中的钙和相应的营养成分 ， 而植物奶油是由植物油氢化而成 。 它的成分主要含有一些氢化成分 ， 营养不如动物奶油 。
(2)颜色不同 。
奶油是白色的 ， 像白纸一样白 。 动物奶油自然是乳白色 ， 略带黄色 。
(3)味道不同
因为动物奶油里没有糖浆 ， 所以甜度比植物奶油低 。 所以从口感上来说 ， 动物奶油给人的感觉更清爽 ， 还伴有一些奶香味 。 相反 ， 植物奶油给人一种相当油腻的味道 。
(4)稳定性不同 。
【蛋糕的白色奶油怎么做？自己做蛋糕奶油怎么不黄，到底还是看下此文章】动物奶油的稳定性较弱 ， 必须放在4的冰箱里才能保持形状稳定不融化 。 而植物奶油稳定性高 ， 造型和装饰层次分明 ， 在常温下也能保持牢固的形状 ， 因此受到很多商家的青睐 。
(5)价格不同 。
面霜是纯天然的 ， 所以价格偏高 。 蔬菜奶油含有一些添加剂 ， 所以价格较低 。 按照目前的市场价格 ， 1L动物奶油的价格可以买2瓶植物奶油 。

蛋糕的白色奶油怎么做？自己做蛋糕奶油怎么不黄，到底还是看下此文章

文章插图

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第二 ， 购买
第三 ， 发送
步骤1:
在干净的打蛋器中加入鲜奶油 ， 不加水不放油 ， 根据口味加入糖粉 ， 增加鲜奶油的稳定性 。
步骤2:
中速搅打 ， 搅打好的奶油逐渐变稠 。
发送的程度和用途：
分布：当出现花纹 ， 但光泽度好 ， 且倾盆还能流动时 ， 这种状态适合做木丝 。
步骤3:
继续发 ， 图案更立体 ， 但光泽度下降 。
发送的程度和用途：
起泡中性：奶油呈鸡尾巴形状 ， 奶油倒过来也不会动 。 这款面霜适合抹灰(简单面条) 。
步骤4:
继续搅拌 ， 直到奶油流不出来 ， 就大功告成了 。
发送的程度和用途：
干起泡：当球尖的奶油直立不滑下时 ， 淡奶油光泽说明是干的 ， 适合抹灰 。 但是 ， 这个级别的鲜奶油会显得粗糙、细腻、暗沉 。
如果继续搅打 ， 搅打奶油就会过了头 ， 呈现出水油分离的状态 ， 感觉像豆腐渣 。

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