方便面用什么抗氧化剂？方便面里为什么必有合成抗氧化剂，今天把知识分享给大家( 二 ) _生活百科

一方面是选择那些不易氧化的脂肪原料。一般来说，饱和脂肪酸不那么容易氧化，不饱和度越高越容易氧化。
比如亚麻籽油是高度不饱和的，所以很容易氧化，加热更容易氧化，这也是不建议用来炒锅或者炒菜的原因。相比之下，椰子油、棕榈油、可可脂等。具有高饱和度，不容易被氧化。
所以很多油炸食品，比如油炸方便面，脆皮薯片，都喜欢棕榈油，因为它便宜，炸的时候又稳又脆。
另一方面，需要防止脂肪酸暴露在氧气中。毕竟只有氧气会导致氧化。所以要在包装上下功夫，比如气密包装，抽真空或者充氮气，再加一袋“脱氧剂” ，为脂肪类食品营造一个相对“安全”的环境。
另外，要尽量去除能催化氧化反应的金属离子。
在储存时，应减少光线、辐射和温度的影响，因为这些会促进氧化。明智的做法是使用不透明包装，并将其保存在凉爽的环境中。
最后还有一个大招，就是添加抗氧化剂。
这种添加剂可以及时“扑灭”前期出现的少量“自由基” ，防止星火燎原。所以几乎没有不添加抗氧化剂的含有大量脂肪的保质期长的食品。添加什么种类，添加多少，或者几种抗氧化剂的组合，都有很大的不同。
多的学问。

文章插图

就拿进口方便面标注12个月保质期这事儿来说，对于媒体的疑问，据说生产企业给出的回复是：「本品添加了抗氧化剂」。
的确，抗氧化剂能够延缓方便面变质的进程，但不能让食品拥有「不坏金身」。只要时间够长，食物最终还是会氧化的。
所以，即便加了抗氧化剂，方便面还是需要标注保质期的。
绝大多数产品标注的都是6个月，而储藏和销售实践都证明，这个保质期没问题。所以， 6个月就成为了行业惯例。
一般来说，产品开发时就要通过各种实验来确定它的品质标准，以及在规定条件下的保质期。
一个通常标注6个月的产品，到底能不能标注12个月，这是需要做保质期实验的。
比如说，进口盒装牛奶要从6个月保质期变成12个月，那就需要对灭菌的温度和时间做调整。
方便面要延长一倍保质期，可能也需要对抗氧化剂的品种、添加量和包装条件等做些调整，保证12个月之后所有指标都合格，风味没有任何可察觉变化。最好把数据拿出来，让消费者安心。
如果在原料不变，配方不变，包装不变，保存条件不变的前提下，也没有做过保质期实验，就直接把保质期多写6个月拿来卖，这事是不太靠谱的。

文章插图

这个问题，要由消费者根据性价比和个人需求来决定。
比如说，对于盒装牛奶来说，长一点的保质期，可以保证漂洋过海的运输，以及辗转各地销售的过程中更加放心，但更强力的灭菌处理也会带来维生素含量的下降，以及风味品质的降低。其中蛋白质可能会生成少量「异肽键」，降低生物利用率；赖氨酸含量会因为轻度的美拉德反应而下降，含硫氨基酸可能因为受热而部分损失。
所以，对于那些很在意牛奶风味口感的人，或者在意牛奶营养品质的人来说，直接买新鲜的冷藏巴氏奶就好了。但如果只是想把牛奶用于烹调，用于饮品制作，或者只想增加点钙和蛋白质，不在乎维生素，比较在意性价比，那么买盒装奶还是很合算的。