很多朋友想在家里做蛋糕 ， 但是又心疼自己没有低筋面粉 。 今天主要和大家分享一下如何在家自制低筋面粉 ， 效果不比买的差 。
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我们来区分一下高、中、低三种面粉 。 它们主要由面粉中蛋白质的含量决定 。 蛋白质越高 ， 口感越细腻 。 高筋面粉的蛋白质含量在13%左右 ， 中筋面粉的蛋白质含量在10.5%左右 ， 低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下 ， 这样我们就可以实现高、中、低面粉按蛋白质换算 。
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1)100克中筋面粉混合25克玉米淀粉为低筋面粉 。 如果想要更脆的口感 ， 可以增加玉米淀粉的用量 。
玉米淀粉细腻 ， 没有面筋 。 它的一大特点就是吸湿性真的很好 。 当面粉遇到液体时 ， 可以减少面粉中的蛋白质吸收过多的水分 ， 从而降低面粉的面筋 。
面粉和淀粉的比例是4 ， 333 ， 601 。
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2)将普通面粉放在蒸笼上 ， 蒸笼要事先铺上干笼布 ， 然后在面粉表面戳几个小洞 ， 再盖上干笼布 。 水烧开后 ， 小火蒸20-30分钟 ， 然后用擀面杖碾碎 ， 晾干 ， 过筛 ， 得到低筋面粉 。
布一定要干 ， 防止蒸的时候面粉吸水过多 ， 因为干态的面粉没有面筋 ， 遇到水就会形成面筋 。
蒸的时候在面粉表面戳几个小孔 ， 让透气性更好 ， 蒸的速度更快 。
蒸过后 ， 面粉会结块 。 用擀面杖碾碎就行了 。
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1)将100克高筋面粉和25克玉米淀粉拌匀成中筋面粉 ， 比例仍为4:1 。
2) 100克高筋面粉和100克低筋面粉也是中筋面粉 ， 比例为1 ， 333 ， 601 。
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【低筋粉适合用于制作什么？自制低筋粉的正确方法，有问题请点这里】今天的小知识学会了吗？
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