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麦芽菜的功效和作用1、麦芽主要含α-及β-淀粉酶(amylase) ， 催化酶(catalyticase) ， 过氧化异构酶(peroxidisomerase)等 。 另含大麦芽碱(hordenine) ， 大麦芽胍碱(hordatine)A、B ， 腺嘌呤(ade-nine)胆碱(choline) ， 蛋白质 ， 氨基酸 ， 维生素D、D、E ， 细胞色素(cytochrome)C 。 尚含麦芽毒毒 ， 即白栝楼碱(candici-ne) 。
2、行气消食 ， 健脾开胃 ， 退乳消胀 。 用于食积不消 ， 脘腹胀痛 ， 脾虚食少 ， 乳汗郁积 ， 乳房胀痛 ， 妇女断乳 ， 生麦芽健脾和胃通乳 。 用于脾虚食少 ， 乳汗郁积 。 炒麦芽行气消食回乳 。 用于食积不消 ， 妇女断乳 。 焦麦芽消食化滞 。 用于食积不消 ， 脘腹胀痛 。 主温中下气 ， 开胃健脾 ， 催生下胎 ， 化宿食 ， 除胀满 ， 止吐逆 ， 破徵 ， 消痰痞 。 蜜为之使 。
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谷芽1、麦芽：呈梭形 ， 长8～12mm ， 直径3～4mm 。 表面淡黄色 ， 背面为外稃包围 ， 具5脉；腹面为内稃包围 。 除去内外稃后 ， 腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根 ， 幼芽长披针状条形 ， 长约5mm 。 须根数条 ， 纤细而弯曲 。 质硬 ， 问断面白色 ， 粉性 。
【生麦芽和炒麦芽的区别 麦芽长什么样】2、谷芽：呈类圆球形 ， 直径约2mm ， 顶端钝圆 ， 基部略尖 。 外壳为革质的稃片 ， 淡黄色 ， 具点状皱纹 ， 下端有初生的细须根 ， 长约3～6mm ， 剥去稃片 ， 内含淡黄色或黄白色颖果1粒 。
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