山奈闻起来是什么味道？山奈闻起来是什么味道，很多人不知道 _生活百科

同一种香料常见于不同的状态，比如湿态和干态，它们有一些不同的针对性应用，比如干姜和生姜，干香茅和鲜香茅，我们之前讲过。今天的这种香料也是如此，就是我们常用的香料山奈。沙姜的干湿差异在著名的‘白切鸡配沙姜’中最为明显。干沙姜和鲜沙姜用在一起，口感差别很大，可见在这种香料的干湿状态下，两者的区别是多么明显。让我们更仔细地谈一谈。

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山奈，俗称生姜，通常以干燥状态使用。事实上，新鲜的沙姜和干燥的沙姜在香料应用上是不同的。首先，干沙姜的香气比鲜沙姜的香气更醇厚，干沙姜的香气明显优于鲜沙姜，有点类似生姜和干姜。干、湿山奈的差异不仅带来香气强度的差异，还带来香气表现的差异。干的山奈香气比较飘，湿的山奈香气比较淡雅，有鲜果味。正因为这种不同，所以两者在应用上是不同的。

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比如我们常见的传统卤水中，山奈干品可以搭配香叶、砂仁等香料来提升食材表面的香气，尤其是对于五花肉等带皮的食材，效果非常显著。但是，湿山奈可以为以新鲜度为主轴的配方提供特别的增益。比如用南姜、香茅、莳萝子、茴香、香菜子等香料，湿的山奈效果明显强于干的山奈。但在一些麻辣卤水中，干沙姜和麻辣的结合能更好地增强独特的麻辣前香气，而湿沙姜在与香茅、香草、金边瑞香等香料混合时，对改善其口中香气的效果优于干沙姜。
【山奈闻起来是什么味道？山奈闻起来是什么味道，很多人不知道】

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两者不仅在搭配上不同，在一些具体的效用上也不同。新鲜的山奈可以和白豆蔻、肉豆蔻一起代替生姜，也可以用于一些嫩滑的食材。既能提高口感的新鲜度，又能保证食材肉质的嫩滑，如鸡、鹅、鸽、兔、蛙等。但山奈干品可以做陈皮、花椒、辣椒等香料。是一种肉质纤维较粗的食物，如牛肉、鸭肉等。能更好的赋予食物由外而内的香气，让香气的层次感得到更好的体现。
至于香料山奈，我们讲了很多关于它的用途，但是干和湿的区别并不多。了解干湿的区别对于更好的了解这样一种香料有着重要的意义。