导语：榨菜丝好吃是有秘诀的 。 用这种方法腌制 ， 好吃好喝 ， 耐储存 ， 不发霉！
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天冷了 ， 正是做各种咸菜的好时候 ， 各种做咸菜的食材正在市场上热销 。 鲜姜、雪红、芥茉随处可见 。 我做泡菜的习惯是受我妈影响的 。 小时候 ， 每天天冷的时候 ， 妈妈都会腌制几罐各种咸菜 。 冬天 ， 我带他们出去 。 不管是炒菜、炖肉还是做泡菜 ， 都好吃又好吃 。 后来妈妈年纪大了 ， 怕她累 ， 我就跟着妈妈学做咸菜 。 腌咸菜每次都没分够 ， 亲戚朋友都抢着要 。
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说到泡菜 ， 我最喜欢的食物是榨菜 。 榨菜营养丰富 ， 含有多种维生素 。 经常吃对你的健康有好处 。 腌制的榨菜丝有一种特殊的香味 ， 可以促进肠道消化 ， 增加食欲 。 配着粥和面条吃 ， 特别开胃 。 在这里 ， 我来分享一下具体做法 。 喜欢的朋友可以参考一下：
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1.先用干净的刷子把买来的芥末洗干净 。 因为芥末疙瘩表面凹凸不平 ， 很难彻底清洗干净 。 我们可以用刀把难清洗的部分切掉 。 将切好的芥菜疙瘩再次冲洗干净 ， 放在透气的窗帘上或挂在绳子或晾衣架上晾干 。
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芥菜疙瘩和芥菜叶腌制后非常好吃 ， 不要把芥菜叶扔掉 。 将它们一起清洗以备后用 。 清洗的时候不需要把叶子剪掉 ， 因为我们后面会把芥末疙瘩擦成碎末 ， 所以你擦碎末的时候抓住叶子就可以了 ， 防止手被不小心划伤 。 另外 ， 挂在阳光下也很方便 。
【生洋姜发霉还能吃吗？洋姜表面腐烂能吃吗，这几个一定要注意】2.让榨菜晾干 ， 直到没有水分 ， 叶子微微枯萎 。 这个时候我们会拿一个大盆和案板 ， 把榨菜擦成细丝 。 擦拭后 ， 将剩余的榨菜叶切成3~4厘米长的段 ， 与榨菜一起放入大盆中 。
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在进行下一步之前 ， 芥菜块和芥菜叶必须完全干燥 。 没有生水 ， 否则会影响保质期 。
3.八斤榨菜丝加400克食用盐 ， 洗手 ， 开始揉面 。 上下翻揉 。 将芥菜叶和芥菜丝搅拌均匀揉搓至变软 ， 双手挤汁 。 这个过程通常需要10分钟左右 。 经过这一步 ， 腌制的榨菜丝味道会更好 ， 更入味 。
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4.然后在榨菜丝中加入适量的凉开水 。 水量不需要太多 。 搅拌一下就好了 ， 因为腌制过程中会有大量的水被腌制出来 。 搅拌均匀后 ， 盖上盖子 ， 放在阴凉处1~2天 。
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5.过了一两天 ， 可以看到榨菜丝腌制了很多水 ， 也有淡淡的香气 。 此时加入200克食用盐 ， 再次搅拌均匀 ， 然后和泡汤一起放入无水无油的坛子里 。 汤的量不能超过芥末的量 。 腌制两周左右 ， 可以闻到一股浓浓的香味 。 这时候你可以用它来炒肉或者当咸菜吃 。 很开胃！
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腌制榨菜丝的时候 ， 不要一次加够盐 ， 要分两次加 ， 这样腌制出来的榨菜丝会更香 。 在8磅芥末中加入大约600克盐 。 芥末加的少 ， 就容易变质 。 如果你多加点芥末 ， 会特别咸 。 另外 ， 最重要的一点是 ， 坛子里的榨菜丝一定要完全泡在盐水里 。 露在外面没有用盐水泡过的榨菜丝容易变色变味 。
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