骨头汤里放什么调料最好吃？骨头汤放胡椒粉吗，此文章靠谱实用 _生活百科

我一直觉得猪骨头上的肉比其他部位的肉好吃，家里人爱啃骨头。最近猪骨价格随着猪肉一路下跌。现在，一次买个四五斤就上瘾也不是什么难事。所以最近每隔一段时间就要在家炖骨头。

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炖骨头要好吃其实不难。只要市场够新鲜，你很好的把握了“加4料2键” ，在家炖出好吃烂的骨头是没问题的。
很多人喜欢在炖骨头的时候加点调料。其实炖骨头要想好吃，最好是减去香料，因为香料本身就有一种特殊的味道。加多了会让骨头吃起来像香料，从而掩盖了骨头本身的香味。一般家里炖骨头，这四种调料够：
1.大茴香

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八角的香味可以掩盖骨头的腥气，可以给肉增味。但是家里做的骨头最多也就三五斤，八角最多两瓣就够了。
2.肉桂色

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【骨头汤里放什么调料最好吃？骨头汤放胡椒粉吗，此文章靠谱实用】肉桂是炖肉时不可或缺的香料，其独特的香味能渗透到肉中，赋予肉别样的风味。但是在家里做肉的时候，因为量少，肉桂可以有指甲盖大小的一块。
3.芳香的树叶

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香叶的味道没那么浓。将它们添加到肉中，可以增强肉的风味，去除肉的异味。所以炖骨头的时候放几片香叶是很不错的。
4.辣椒

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胡椒在中国食物的调味中起着重要的作用。可以解闷、去腥、增味。在烹调肉类和鱼腥味的食物时，辣椒是必不可少的增鲜除腥调料。
1.温度
炖骨头的关键是火候。火候到位，骨头相互分离，酥脆入味，轻轻一咬肉，骨头就会去骨。如果火候不到位，会很难咀嚼，很累；烧焦的肉去骨化了，吃无数块都没意义。

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为了省事，家里炖骨头基本都用高压锅。虽然简单快捷，但是温度不好把握，不容易入味。所以用高压锅炖过骨头后，更容易入味，火候也更好把握。
炖骨头的时候要多留汤，因为骨头汤喝起来特别鲜，特别有营养，如果汤干了就可惜了。
调味
炖骨头的时候，调料的涂抹时间特别关键，尤其是加盐的时候。过早加入会使肉中的蛋白质凝固，肉即使不好吃也会变硬。炖骨头的时候，最好最后加盐，这样骨头香，肉烂。