2、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位 。 无论选择哪个部位 ， 我们在家里做毕竟不会一次买很多 ， 你像一块最小的牛林都要到10斤左右 ， 所以 ， 我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了 。
3、去超市买来牛林肉 ， 去掉其底部的肉筋 。 将整块肉放在一个平底盘子里 ， 放进冰箱的冷冻室1个小时 ， 这样我们切起片来会容易一些 。 当然 ， 如果你自认为刀工好的话 ， 直接切就可以 。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中 ， 准备腌制 。 牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水 。 牛肉与腌料的比例为1:1:5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉 。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后 ， 倒入牛肉中 。 用手顺时针轻轻搅拌 ， 水分吃进去后再添加少许水 ， 一点要记住水不要一次加太多 ， 要一点一点加 ， 一般腌制一次牛肉我要加5到6次水 。
【羊头肉怎么做 羊头肉怎么炒】6、牛肉片腌制40分钟后 ， 如果牛肉中有水渗出 ， 还要在顺时针将溢出的水打进肉里 。 如果水量和腌料包括手法控制的好的话 ， 是不会有水渗出的 。 最后 ， 我们要用色拉油将牛肉裹住 ， 专业一点叫“下油” ， 也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中 ， 色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜 。 这样做 ， 油分子会渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维 ， 炒出的牛肉会更滑嫩 ， 而且滑炒的时候肉也不会互相粘连 。
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