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1.咸蛋黄用油浸泡一夜后， 捞出用高度白酒喷洒 。 放入烤箱160度烤五分钟， 晾凉备用 。
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2.将油皮中的所有材料放入亨氏M5浅调大厨中， 低速搅拌均匀， 高速搅打成手套膜(没有大厨的机器用手揉搓) 。
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3.分成十五组进行团圆， 放入冰箱密封松弛10分钟 。
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4.将油酥面团中的配料混合均匀， 揉成一团 。 分成十五份， 密封后放入冰箱松弛10分钟 。
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5.把豆瓣酱和咸蛋黄分成36g一组， 一共做15组 。
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6.将豆瓣酱放入扁包的咸蛋黄中， 封口后放入冰箱， 备用 。
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7.将松散的油皮卷成牛舌形状 。
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8.把它卷起来， 放松封口10分钟 。
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9.再卷成牛舌 。
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10.把它卷起来， 放松封口10分钟 。
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1.拇指按在中间 。
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12.用双手将两侧向中间按压 。
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13.把它卷成一个圈 。
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14、虎口紧闭， 嘴巴要收紧 。
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15.表面刷上蛋黄液， 撒上黑芝麻 。
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16.送入预热好的烤箱， 火上165度， 火上150度烤30分钟 。
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17、蛋黄酥想要好的酥脆效果， 水油皮的揉捏状态很重要 。
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18.和以前一样， 光是擦手套膜就浪费了很多时间， 有时候擦的还不到位 。
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19.现在有了厨师的机器， 不仅出片快， 而且出的蛋黄酥效果也非常好 。
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20、一碰就碎， 酥到渣 。
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