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真的很残忍 。 史上最著名的吃肘子的故事之一 ， 还得从生肘子说起 。
樊哙把他的盾牌砰地一声摔在地上 ， 侍卫们猛撞过去 。 他披着帘子 ， 站在西边 ， 盯着项王 ， 指着头发 ， 眼里满是泪水 。 国王弯刀道：“客是谁？”张亮曰：“沛公参樊哙也 。 ”湘粤：“壮士 ， 给我酒 。 ”然后争酒 。 谢谢 ， 起来 ， 站起来喝 。 湘粤：“给它一个肩膀 。 ”然后与生活肩并肩 。 樊哙把盾牌放在地上 ， 扛在肩上 ， 拔出剑来 ， 砍了一刀 ， 吐了出来 。 湘粤：“壮士！还能再喝吗？”樊哙说：“我不想避死 ， 但我戒不了酒！”
有人说那时候有火锅 ， 就是为了刷猪肉 。 然而 ， 这不是重点 。 樊哙赶紧吃完这个肘子 ， 喝了点酒 ， 然后护送刘邦出了项羽的军营 。
接下来大家熟悉的历史 ， 不赘述 ， 逃离鸿门宴的刘邦 ， 开始了他的人生 ， 最终建立了西汉王朝 。 一个猪肘居然见证了改变历史的时刻 。 估计霸王会死不瞑目 。 如果是红烧肘子 ， 也许历史就要改写了 。 可惜当时不能“焖” ， 只能用炭烤 。
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作为一个土豪 ， 带着营养、滋补和加持的肘子开始了漫长的进化史 。 全国到处都是肘子欢乐谷 ， 但是江南还有另外一个名字：蹄子球 ， 因为它也有“做第一”的意思 。 一看到这两个字 ， 就有一种整个世界一下子充实又湿润的既视感 。 这张地图不完整 。 著名的万蹄不见 ， 浙江家家户户婚宴上的红烧蹄也不见 。 没关系 ， 小七会给大家补偿的 。 看来这个大年初一要去扫街找肘子了？
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在眉山 ， 东坡肘子通常有三种做法：第一种做法是将肘子煮熟后去骨 ， 然后放入原汤中煨制 ， 加入各种调料；二是肘子煮至六成熟时 ， 取出煎至金黄色 ， 切成丁 ， 加入各种调料 ， 煮开 ， 勾芡 。 第三种是肘子煮到八成熟的时候 ， 放在蒸笼里蒸 ， 然后浇上汤 。 不管是哪种 ， 总是以肥而不腻 ， 不烂为标准 ， 这样才算正宗 。
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东北人红烧肘子 ， 要提前腌制 ， 然后用铁签在肘子表面打均匀的洞 ， 再煎炖而成 。 山东人红烧肘子 ， 骨头一定要去掉 。 肘子煮至八成熟时 ， 抹上蜂蜜放入油锅炸熟 ， 再用各种调料蒸熟 。
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在一河之隔的山、陕两省 ， 红烧肘子有个名字 。 山西的干烧肘子 ， 不带汤 ， 切成小块 ， 撒上盐和胡椒粉 ， 放在烧饼里吃 ， 叫做“干烧肘子二皮” 。 陕西隔壁带把的肘子比干烤的肘子气派多了 。 用骨头端上来 ， 造型独特丰满 ， 堪称“盘中之王” 。 难怪《中国菜谱》秦美食把它列为第一道菜 。
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