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本期介绍：年夜饭必备菜 ， 扣碗、肘子制作小技巧 。 肘子没有异味 ， 熟了也不油腻 。
除夕夜 ， 肘子是不可或缺的 。 肘子是很多人年夜饭的必备菜 。 吃肘子意味着来年健康 。 这也意味着你希望你的家庭强大 。 肘象征吉祥富贵 ， 寓意来年大富大贵 。
怎么做肘子好吃？碗肘子想必大家都不陌生 。 很多酒席都有这道菜 ， 也是很多人年夜饭的必备菜 。
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今天 ， 我将教你扣碗制作肘子的技巧 。 制成的肘子无异味 ， 熟 ， 油或腻 ， 色泽红润 。 和酒店厨师做的一样 。 又美又好吃 ， 你也学会了 。 家里客人露一手 ， 保证被夸 。 味道和他们年轻时一样 。 以下是这道菜的分享方法：
【扣碗肘子】所需材料：猪肘子1个 ， 菜籽4颗 ， 油盐适量 ， 葱1根 ， 姜1根 ， 花椒10根 ， 八角2根 ， 香叶3-4片 ， 桂皮1片 ， 干辣椒2-3片 ， 红烧酱油1汤匙 ， 生抽2汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 冰糖2汤匙 ， 水淀粉适量 ，
练习步骤：
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1.用喷枪烧手肘 ， 所有带皮的地方都要烤 。 把手肘的皮烤黑烤焦 ， 或者放在煤气炉上烤黑烤焦 。 做猪肘没有异味 。 这一步不可或缺 。 可以把毛囊烤掉 ， 杀菌 ， 这样干净 ， 没有异味 。
【肘子没吃完剩下的怎么吃？肘子和什么不能在一起吃，技巧全在这里】
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2.将烤好的肘子放入盆中 ， 用温水浸泡10分钟 ， 软化焦皮 ， 更容易清理 。 用新钢珠 ， 用力擦洗手肘皮肤 ， 把烧焦的皮肤擦掉 ， 就彻底干净了 。
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3.锅中加水 ， 将肘子放入冷水中焯一下 ， 水开后撇去浮沫 ， 煮10分钟 。 拆下弯管 ， 排水 。
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4.在手肘表面均匀涂抹一层红烧酱油 ， 给手肘上色 。
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5.锅里加油烧热 ， 准备锅盖 ， 将肘子放入锅内 ， 立即盖上锅盖防止油溅 ， 炸至锅内无声响 。 在这段时间里 ， 多摇几下炒锅 ， 防止皮粘锅底 ， 把皮煎到皱皮金黄 ， 去掉锅盖 ， 翻过来 ， 煎另一面 。 将皮煎至皱皮金黄 ， 取出肘子 ， 沥干油备用 。
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6.准备调料 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 冰糖炒糖 。 气色不错 ， 红润 ， 甜味没那么重 。
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7.锅里加油 ， 烧热 ， 放入冰糖 ， 小火加热 ， 将冰糖碾碎融化 ， 小火加热至糖液变红 ， 冒密集气泡 ， 糖色煎出 。
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8.加入葱、姜、辣椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒翻炒出调料的味道 。 倒入热水 ， 水量要多 。 如果没到手肘 ， 就加入红烧酱油、生抽、料酒、盐 。
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9.大火烧开 ， 盖上锅盖 ， 转小火煮约1小时 。
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