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准备100g普通面粉 ， 与60ml纯牛奶和面粉混合 ， 一点一点加入 ， 搅拌至没有干面粉 ， 揉成光滑的面团 。 两种面团的硬度要一致 ， 这样更容易操作 。 盖上小锅 ， 将面团密封20min ， 让面筋松弛 ， 便于后期定型 。
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2.制作饼坯：
20分钟以后 ， 先取出红糖面团擀成圆形的面皮 ， 尽量擀得薄一点 ， 层次会更加丰富 ， 擀的时候撒一些面粉防止粘连 ， 擀好以后放在一边备用 。
再把小麦面团拿出来 ， 擀成和红糖面团一样大小的面皮 ， 把两种面皮叠在一起 ， 边缘有不重叠的地方再修整一下 ， 修整好以后从下面开始往上卷 ， 卷成长条 ， 一定要卷实一点 ， 把开口压在下面以免松散 。
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【泡打粉遇水会起泡吗？泡打粉遇水搅动时间长了会失效吗，科普知识点来了】从中间切开 ， 放在冰箱冷冻室里面 ， 冷冻1小时以上 ， 这一步是要把面皮冻在一起 ， 以免切片的时候松散、不成型 。
1个小时过后把面团取出 ， 切成均匀薄片 ， 切好之后撒上面粉 ， 用擀面杖逐个擀一下 ， 擀薄、压结实 ， 一个一个猫耳朵生坯就做好了 。
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3.开始炸制：
起锅烧油 ， 油温5成热时转小火 ， 把猫耳朵依次放入锅中 ， 猫耳朵遇热后会逐渐飘起来 ， 把猫耳朵炸酥、炸定型以后捞出控油 ， 晾凉以后口感会更加酥脆 ， 一道香酥可口的猫耳朵就做好了 。
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1.和面：
准备面粉300克 ， 打入一个鸡蛋增加面的营养 ， 加入食盐3克增加筋性 ， 撒入一小把黑芝麻 ， 再淋入一些植物油 ， 植物油能使和出来的面更加柔软 ， 方便起酥 ， 用清水和面 ， 多次少量的添加 ， 先把鸡蛋搅散再搅入面粉 ， 搅成面絮以后下手揉成软硬适中的面团 。
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2.制作面坯：
揉好之后取出来 ， 在案板上刷上植物油防止粘连 ， 把面团揉光滑搓成长条 ， 切成6-8个面剂子 ， 把面剂子搓成粗细均匀的长条 ， 注意不要搓断 。
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捏着其中一头 ， 把另一头朝一个方向搓至上劲 ， 对折起来 ， 面条会自动地卷成麻花的形状 ， 放在案板上再滚上一圈 ， 花纹会更加地紧实好看 ， 再把接口处捏在一起 ， 麻花的生坯就做好了 ， 做好的生坯静置饧上10分钟 ， 这样炸出来的麻花会更加的蓬松酥脆 。
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3.开始炸制：
起锅烧油 ， 油温5成热时把生坯放进去 ， 用筷子不停地翻动让麻花均匀受热 ， 这时麻花会逐渐膨胀变大 ， 漂浮在油面上 ， 保持小火继续翻动 ， 炸2分钟左右 ， 麻花炸成金黄色时即可出锅 ， 一道金黄焦酥的麻花就做好了 。
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