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在取证现场 ， 更多的工人直接把烟头扔在酸菜上 。 被收购后 ， 这些坑爹的酸菜陆续被拉到生产车间 ， 防腐剂含量高出十几倍 。 这是国内大企业 ， 真的是灾难 ， 害人不浅 ， 出口怕罚款 。 但是 ， 国内消费者可以随意糊弄 ， 真的很丢人 。
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酸菜自古以来就是我们餐桌上的美食 。 它历史悠久 ， 制作方法简单 。 在菜叶上撒盐 ， 然后用石头压实 ， 发酵一个月后就可以吃了 。 又咸又香又脆 ， 特别好吃 。 我家每年都要腌一大缸酸菜 。 按照传统老方法 ， 不会发霉腐烂 ， 一整年都不会坏 。 腌制的酸菜吃起来更安全 。 具体做法请看下面 。
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配料：芥末 ， 淘米水
调料：盐
1.腌制这种南方酸菜 ， 可以用芥菜、萝卜梗、上海青 。 不同的蔬菜有不同的味道 。 效果最好的是芥末 ， 浓稠有嚼劲 。 第一步是清洗 。 大的就从中间切 ， 小的就不用切了 。 清洗后放在室外太阳下 ， 挂起来 ， 风干它的水分 ， 它就会枯萎 。
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2.拿回室内后 ， 准备一个大盆 ， 把芥菜依次放进去 ， 准备一袋盐 ， 拿起一个芥菜 ， 加点盐 ， 仔细揉搓 。 蔬菜的叶子和茎应该在原处摩擦 ， 直到颜色变深 。 边揉边加盐 。 就这样 ， 把芥末全搓了 。
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3.准备一壶淘米水 。 这个很好理解 ， 就是淘米剩下的水 。 如果一餐不够 ， 可以补两餐 ， 不做任何处理 。 酸菜发酵就是用这种淘米水来增加发酵效果 。
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4.准备一个容器 ， 比如罐子 ， 玻璃罐 ， 大桶 ， 但是一定要完好无损 。 漏水的是不可接受的 。 首先 ， 用毛巾擦干缸底 。 这个过程必须是无油的 ， 有油就失败 。 把揉好的芥菜按顺序摆放好 ， 一个一个码紧 ， 然后倒淘米水 ， 一定不能盖过芥菜 。
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5.找个重物压榨菜 。 最好用石头 。 你不按 ， 它就飘起来 ， 擦干净 。 经常腌制酸菜的家庭 ， 基本都有一块大石头 ， 这是标配 。 然后 ， 用可食用保鲜膜封住缸口 ， 放在阴凉通风处 。 等过了20-30天 ， 就可以开罐吃了 。
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6.时间到了 。 让我们打开看看 。 芥末的颜色变深了 ， 味道还是熟悉的酸酸的 。 黄灿灿 ， 酸菜可以炒肉末 ， 炒四季豆 ， 酸菜鱼 ， 泡菜 。 又脆又好吃 。 这样腌制的酸菜味道超级正 ， 百分百成功 。 有时间可以试试 。
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