5、4下锅炸将肉粘好淀粉以后， 锅内倒油， 因为是要炸肉， 所以油要多一些至少要没过肉， 当然也可以少放油但是要多分几次炸 。 第一次要炸到肉变为金黄色， 表面被油炸起了小泡泡， 这时捞出肉 。 第一波全部完成后炸第二遍， 这时一定要注意要快， 快速入锅快速捞出， 这样既能让表面的一层酥脆， 又不会使里面的肉变老 。
【土豆丝为什么会脆 为什么土豆丝炒出来是脆的】6、熬汁烹汁将第一步准备好的调料汁放入锅中熬制， 锅包肉味道好不好吃这是最关键的一步， 一定要熬到汁液粘稠而且出香味才可以 。 将炸好的肉倒入锅中挂汁， 确保每一片肉都挂到了汤汁， 这样才会有味道 。
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