玛卡煲什么汤最营养？玛卡羊肚菌可以一起炖汤吗，很多人都不知道( 二 ) _生活百科

男士黑松露海马炖鸭，玛卡炖乳鸽，西洋参炖海螺片；
给孩子吃的，不下十几二十个菜，羊肚菌炖鸡，麦冬炖龙骨。
哇，这家小餐馆的功夫汤还挺全的！

文章插图

三
朋友们叽叽喳喳，各自点了汤，开始吃喝聊天。
尹说，做汤有很多讲究。 "谈论食材、季节气候、烹饪温度和人们的体质."
例如，选择最好的原料。
“鸡是广东的太和鸡，山药是河南温县的铁山药。云南专门采购黑松露、羊肚菌、玛咖，还有海马、海螺片等。配料和药材。
都是在当地优选最好的。 ”

文章插图

这些好的食材药材，还要根据不同的时令，根据男女老少体质的不同，按照古方主副配伍，才能成汤。
汤先生的汤，据说是受了香港荣华餐厅一个名厨的指点。在保持本真味道的同时，各种食材药材互补共生，更具滋补养生的功效。
比如南方人常喝的五指毛桃煲土鸡。

文章插图

五指毛桃长在没有污染的深山里，叶子形似五指，果实状如毛桃，它的根因益气补虚、健脾化湿，而有“汤料皇”和“南芪”的美誉。

文章插图

▲ 五指毛桃
用这样的五指毛桃，搭配土鸡、姜片、土茯苓、薏仁等，不温不燥、补气健脾，最适合女人和孩子在夏天暑热的时候喝。
还比如玛卡炖老鸽。

文章插图

玛卡能滋补肾气、调节内分泌，老鸽高蛋白、低脂肪，有“肉中人参”之称，这两种东西配伍，加上两颗红枣、十几粒枸杞，小火慢炖， “对男性抗疲劳、恢复精力最有效果了。 ”

文章插图

▲ 玛卡
在汤先生，土鸡、老鸽、水鸭和龙骨等仔细洗干净之后，就要放到小陶罐里隔水蒸了。
跟其他烹饪方式相比，老殷觉得，蒸这种方式有很多优点。
“水和食材均匀缓慢受热，既不像煎炒烹炸那样破坏了食材的营养，又不像烧煮那样精华随着水蒸汽流失。更多更好地锁住了营养。 ”
4
菜吃到一半儿，汤端了上来。
小小的一罐儿，揭开盖子，热气氤氲之间，是清澈如水的靓汤。

文章插图

我点的是花胶乌鸡养颜汤。花胶听起来生僻，其实就是鱼肚，是用大型海鱼的鱼鳔晒干做成的。

文章插图

只是用不同鱼类加工炮制的鱼鳔，坚硬程度不一样，名字价位也不一样。
从炸肚、广肚到花胶，每斤几百元到几千元乃至几十万元不等。 “顶级的金钱鳘鱼的鱼胶一斤价格在几十万以上，《本草纲目》里是被当做救命的东西存在的。 ”

文章插图

▲ 花胶
老殷说，在李时珍老先生的讲述里，花胶能滋阴补肾、止血补血，蛋白质、胶质和磷质、钙质的含量惊人。
“这种与燕窝、鱼翅齐名的海八珍，搭配性平味甘、滋阴益肾的乌鸡，可谓相得益彰。 ”
吃一口花胶，不腥不散，满满都是胶质的软弹脆滑。乌鸡蒸的久了，是另一种口感的皮滑柔嫩。清澈的汤汁，一口下去，是盈口柔和的鲜香。