皮蛋瘦肉粥正确做法早餐？皮蛋瘦肉粥配什么早饭，这么写的真好 _生活百科

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楼下有一家早餐店，卖各种粥。他家做的皮蛋瘦肉粥是我的最爱。早上总喜欢喝一碗两根油条，泡在粥里稍微软一点，咬在嘴里，再喝一口软糯爽滑的皮蛋瘦肉粥。人们整天都感到神清气爽。
皮蛋瘦肉粥原本是广东的传统小吃。广东人擅长做粥和汤。以米粥为基料，配以猪肝、牛肉、鱼片等配料制成的生粥有很多种。不过最出名的还是这种毫不起眼的皮蛋瘦肉粥，深受南北方所有人的喜爱，也是很多北方人唯一能接受的咸味粥。

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皮蛋瘦肉粥之所以受欢迎，与它简单易学、食材易得、价格适宜有关。除此之外，一碗皮蛋瘦肉非常适合做早餐、午餐甚至宵夜。每个人都会做瘦肉蛋粥，但是做一碗大家都称赞的好粥就没那么容易了。有一千英里远。看起来就是一碗简单的家常粥，里面的小窍门还真不少。

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如何选择无铅低铅的皮蛋：传统工艺制作皮蛋时，使用了添加剂黄丹粉。它的化学名叫做氧化铅，皮蛋上那些美丽的图案就是它的功劳。但是铅是重金属，对人体有害。尽量买无铅或者低铅的皮蛋。
最简单的方法就是直接买有“无铅”字样的名牌皮蛋。如果是松散的皮蛋，可以检查一下这些蛋壳上是否有明显的斑点。这些斑点被重金属腐蚀，买斑点多的皮蛋要慎重。

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配料：皮蛋、里脊肉、米饭、色拉油、姜、葱、盐和胡椒(可选)

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小贴士
五花肉不能用来做皮蛋和瘦肉，因为煮的时间短。辅料最好选择新鲜的里脊肉，用色拉油和小口味的玉米油做油。
第一步：将皮蛋煮熟，放入冷水中，煮5分钟取出备用。
其实皮蛋是生的，但是腌制的时候，石灰等碱性物质使蛋白质发生类似于高温烹饪的反应过程。看起来都是熟的，平日里没必要直接煮。不过煮粥的时候煮皮蛋有两个好处：1 。减少碱的味道和腥味。 2.让中间未固化的部分固化，便于划片。

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第二步：煮粥底。煮米粥是最重要的一步。粥底没有煮好，一切都是白费。粥底用的米一般都是质量好的粳米，闻起来会好很多。也有人喜欢把粳米和糯米混在一起，增加黏度，看个人喜好。
煮粥用的锅不一样，加的水量也不一样。普通锅需要13:1的水米比，电饭煲会少很多， 7:1甚至6:1 。
先在米饭中加入适量的色拉油和盐，拌匀后腌制半小时，这样粥更容易开花，吃起来更甜更滑。最后，煮粥最好没有明显米粒。