在猪肉油菜饭中， 不仅食材更丰富， 猪油也成为蔬菜和腊肉的配角， 猪油渣也是点缀 。 但这位编辑认为， 如果你不喜欢猪油的肉味， 但又想体验猪油的美味， 一碗猪肉油菜饭再合适不过了 。 因为有鲜甜可口的小青菜， 绝对够中和猪油的肉 。
这里的小青菜， 最好是正宗的上海青 。 霜降时， 丰满的菜梗基部膨胀成微凸的球 。 这时候的上海绿够鲜够甜， 茎粗叶小， 裹着白米饭， 已经软糯了 。
适口 。
如果有时间， 可以把小青菜处理得更讲究些 。 把菜梗和菜叶子分开， 菜梗切成小拇指粗细的条儿， 菜叶子切碎， 分别和猪油翻炒， 菜梗翻炒的时间相对长些 。 最后， 炒好的菜梗先和肉、饭一起焖， 等到快起锅时再把菜叶子加进去， 略焖即可 。 这样即保证了小青菜不同部分的软糯入味， 又增加了油润翠绿的样子， 绝对让人胃口大开 。
文章插图
现如今， 不单单是猪油捞饭和猪油菜饭， 猪油和米饭的组合吃法， 早就丰富成百家风味了 。
可以拌生抽酱油， 也可以加蚝油、大酱， 本编觉得， 或许配上老干妈， 味道也应该很不错 。 可以撒葱花、猪油渣， 也可以是高级点的肉松、鱼松， 如果没有现成的上海青和咸肉， 换成生菜、培根， 味道也不错 。
从贫乏走到丰盈， 猪油和米饭带给生活的一直都是饱满和香浓 。 简简单单一碗拌饭， 足以成为冬日温暖的小确幸， 也是最能慰人心的烟火小滋味 。
你最爱用什么来拌米饭吃？
【肥猪油怎么炒糖？肥猪肉如何熬制成猪油，没想到写的这么好】
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