肥猪油怎么炒糖？肥猪肉如何熬制成猪油，没想到写的这么好 _生活百科

美食家蔡澜有一篇名为《死前必吃清单》的散文，列举了他一生的美食。其中提到“五谷之中，白米为上，一碗猪油捞米，令他感激落泪。 ”」
可以和羊肉、龙虾、鱼子酱一起列入资深吃货的人生清单？一碗猪油对于米饭的魅力在哪里？还有它和猪肉油菜饭有什么区别？
今天，我们一起聊聊天吧~

文章插图

先说说蔡澜人最喜欢的米饭用猪油。应该是更广泛的吃法。 “捞”在粤语中是“搅拌混合”的意思，所以猪油捞饭也叫猪油拌饭、猪油饭。
猪油捞饭的配料很简单。只有四种：猪油、酱油、葱花、白米饭。拌在一起就可以直接吃了。
但是仔细研究起来就不简单了。因为食材的选择很有讲究。
米饭好的话，猪油要干净卫生，酱油要用最醇厚的头抽，葱要用最细腻的葱。于是，挖一勺白如白玉的猪油，放在热气腾腾的米饭上，慢慢融化弥漫的香气，足以让人陶醉片刻。然后淋上酱油，撒上一把新鲜的葱花，搅拌均匀，米粒上沾满了猪油和酱油，泛着闪亮诱人的光泽。入口没有油腻感，所有恰到好处的香味都散在嘴里。细嚼慢咽。
在我们每个人心里，其实都有一碗自己口味的猪油拌饭。材质可能没有那么精致，但都承载着不可磨灭的童年和故乡的味道。
猪油拌饭的灵魂在于猪油。现在提到猪油，很多人都会觉得很油腻。而且吃多了会导致精力过剩，肥胖，从而敬而远之，但在以前，这是难得的美味。
猪油，由肥猪肉熬制而成，又称肉油，是肥肉的精华。煮猪油可以和白米饭、面粉、炒蔬菜混合.能让很多普通食材发出美味预警。

文章插图

但是，猪油吃多了，确实会导致精力过剩，肥胖。因此，超重肥胖者，高血压、血脂异常、高胆固醇血症、高血糖等心血管疾病患者，以及需要控制能量的人群，应尽量不吃猪油。
对于能吃猪油的人来说，猪油还是有很多好处的。比如猪油中的多种脂肪酸可以为我们的身体提供大量的热量；猪油可以滋养脾胃和肺。身材偏瘦、胃口不好的人，定期适量吃猪油，可以改善身体，增加食欲。猪油也有一定的润肠作用。
除了又白又香的猪油，还有和猪肉一起煮的褐色干猪油渣。这种酥脆的猪油渣也值得详细一提。
新鲜的猪油渣香得连嘴都不会烫。你应该把它送到你的嘴里。也可以加点盐或者糖。小时候这绝对是高光零食。吃不完的猪油渣也可以封在罐子里，想吃的时候总能满足食欲。
在东北人心目中，用猪油渣腌制的菜油做的饺子叫香，只能和韭菜鸡蛋馅的饺子相提并论。
还有潮汕的渣渣，贵州的酥哨，山东的肥渣.这些都是猪油渣的进化。虽然做法和形状略有不同，但都很好吃，让人着迷。