中国新年就要到了 。 每个家庭一定做了很多熏肉和香肠 ， 对吗？经典年货 ， 年年必备 。 但是有一种古老的经典美食 ， 3354四川汉源坛子肉 。 你成功了吗？与这些烟熏或风干的年货不同 ， 坛子肉完全是另一种经典的味道 。
说起这坛子肉 ， 我就想到李白 ， 一个有着独特才能的著名酒鬼 。 途经古力府(今四川汉源县)时 ， 留下这样一首诗：“一坛 ， 二坛 ， 三四坛 ， 五坛 ， 六坛 ， 七八坛 。 他尝遍了天下各种肉 ， 唯独雪山好吃 。 ”突然羡慕古人 ， 好幸福！这缸肉随处可见 ， 也就是五缸、六缸、七八缸 ， 而懒婆娘只做了一缸 。 仅此而已 ， 只是勒紧了她的裤腰带才下手的 。 你知道 ， 现在肉多贵啊！
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从古至今 ， 中国人最需要的大概就是饮食的智慧 。 趁现在气候冷 ， 是做坛肉的最好时机 。 懒女人要做一罐汉源坛肉 ， 用最古老的方法做一罐最原始的味道 。 一次可以保存三年 ， 但是家里年年做 ， 年年吃都不够！让我们也携手共进吧 。
好五花肉8斤 ， 盐200 g ， 猪油 。
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第一步：用200克盐对五花肉进行细致舒适的按摩 。 按摩每个地方 。 不要偷懒 。 腌制至少24小时 。
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第二步：处理好腌制好的五花肉 ， 先拔毛再烧 。 这一步 ， 如果没有工具 ， 可以直接压在铁锅里烧 。
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第三步：将煮熟的五花肉清洗干净 ， 切成8 ~ 10cm的大块 ， 沥干水分备用 。
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第四步：将猪油放入铁锅中 。 如果农村刚杀猪 ， 一般用新鲜的猪板油熬一锅猪油 。 这里先用家里提前煮好的猪油炒一下(我的主页上有煮猪油的教程 ， 有需要可以去看看) 。 油热后 ， 在锅里煎大块猪肉 ， 注意肉皮朝上 。
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第五步：先开中火煎一下 。 它有多大？油温在130到150度之间 。 当水没了 ， 肉表面有金黄色时 ， 改为中小火 ， 也就是油温在110-130度之间 。
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第六步：将整块肉炸至表面呈金棕色 ， 表皮微脆 。 判断方法是用勺子或筷子 ， 轻敲 。 刚好能听到砰砰的声音 ， 就可以关火了 。 不要煎得太多 。
把肉放进罐子里 ， 炸肉的油需要冷却到只有一个余温 ， 然后倒入罐子里淹没肉块 。
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这种做法简单自然 ， 做出来的坛肉 ， 皮耙糯糯 ， 有一种很特别的原肉味 。 因为坛肉是熟肉 ， 你只需要用最简单的烹饪手法 ， 比如直接切片 ， 炸薯片 。 薯片特殊的肉味和风味 ， 可以瞬间飙升无数个档次 。
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