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6.磕两下模具震出表面的气泡 ， 不要过度磕 ， 面粉中的泡打粉是气泡的诱因 ， 蛋糕糊送入提前以140℃预热好的烤箱 。
不同牌子的自发粉做的蛋糕有不同效果：
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*形同重量的食材、相同的模具 。
8.烤好的蛋糕出炉 ， 磕一下震出热气 ， 立马倒扣起来晾凉 。 ● 这次烤的蛋糕 ， 膨胀高度超过模具挺多的 。 不要直接扣在晾架上 ， 以免压住蛋糕表面影响内部组织 。 ● 可以用两个有重量的大碗 ， 卡住模具去晾凉 。
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9.晾凉的蛋糕 ， 居然恢复了一致的高度 ， 没有高矮之分 。
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10.脱模后 ， 蛋糕的侧边可见 ， 比普通戚风多一些气孔 。
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*上图为两款不同自发粉做的戚风蛋糕 ， 表面气孔相对普通戚风多一些 。
11.蛋糕切开看组织 。
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但仔细看 ， 蛋糕靠顶部的位置 ， 组织会有点被挤压的感觉 ， 比较湿润 ， 不够中部、底部的干爽 。
其他测试
自发粉之烟囱模戚风 ， 170℃烤 。 烟囱模具有个好处 ， 就是多了个烟囱部分 ， 让蛋糕糊受热得更加均匀 ， 爬升得更加好 。 烤完后出来的高度跟普通戚风蛋糕无异 ， 蛋糕体干湿一致 ， 气孔比较均匀 。
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实验小结
1.超市售卖的这种自发粉 ， 是加入了一定比例泡打粉的面粉 ， 烤戚风蛋糕是能成功的 ， 不怎么会破坏到蛋白霜的稳定性 ， 当然这是跟加入泡打粉的量有关系 。 但也没有1+1=2的效果 ， 让戚风蛋糕加倍高 。
2.自发粉戚风蛋糕口味怎么样呢？找了5位小伙伴盲吃 ， 3位说跟普通蛋糕一样 ， 另外2位能吃出一点点泡打粉的味道 。
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