黄油的功能
1.黄油加热时能产生美拉德反应， 使烘焙出来的产品口感更加醇厚 。
2.相比起酥油， 黄油在口中的口感更好， 非常适合直接涂在面包和吐司上 。
3.黄油具有良好的乳化作用， 可以锁住面团中的水分， 改变面团的湿粘度， 增强面团的延展性， 使焙烤后的产品更加蓬松、柔软、致密 。
4.黄油在13-18摄氏度具有很强的可塑性和面团延展性 。 烘烤后的产品可以通过折叠、卷制、成型等步骤分层分明， 形成酥脆面包特有的蜂窝状结构和酥脆口感 。
5.黄油可以延长保质期 。 黄油可以阻止水分的蒸发， 乳化面包中的游离水， 从而锁住水分， 延缓淀粉老化和面包变硬的过程 。
6.黄油能使焙烤产品变得柔软， 并促进饼干的形成和花纹的保持 。
7.黄油可以弱化面粉结构， 让蛋糕膨胀得更完美 。
注意使用
1.黄油分为无盐黄油和盐黄油 。 如果在一般的烘焙食谱中没有特别提到， 就使用无盐黄油 。
(1)不加盐的黄油更容易变质， 但味道更鲜美， 更香甜 。
(2)如果用加盐黄油代替未加盐黄油， 配方中的盐量要相应减少 。
2.黄油包括天然黄油和人造黄油 。 最好用天然黄油 。
【有一种黄油带粘性叫什么黄油,挤手臂黄油包挤出来是什么东西,适合分享的文章】(1)天然黄油营养丰富， 口感爽滑， 所以常用 。
(2)人造奶油质地柔软， 乳化效果好， 成品成功率高， 但不利于健康 。
3.烘烤饼干前， 一定要将烤箱充分预热， 达到烘烤饼干所需的温度 。 否则， 黄油会因低温而融化， 导致饼干成型失败 。
劣势
1.黄油预冷后会变脆变硬， 但常温下又很软很容易融化， 所以用黄油很难控制面团 。
2.黄油富含油脂， 吃了容易发胖 。
文章插图
冷链蛋糕的巧克力烘焙奶酪
烤巧克力奶酪的配方如下：
黑巧克力200， 牛奶200， 糖40， 奶酪400， 鸡蛋4， 玉米淀粉20， 可可粉10， 碎奥利奥100， 黄油50 。
面条：黑巧克力100， 鲜奶油100， 吉利丁2 。
1.首先准备好8寸慕思模具， 用保鲜膜和锡纸包好， 然后将黄油软化， 与奥利奥块拌匀， 放入8寸慕思模具中铺平压实备用 。
2.将黑巧克力、牛奶和糖混合， 融化在水中备用 。
3.用料理机将步骤2中的奶酪和鸡蛋混合， 直到没有颗粒 。 加入玉米淀粉和可可粉， 搅拌至无颗粒， 倒入准备好的8寸模具中 。
4.烘焙方法：水浴法 。 烤箱160/150烤50分钟左右， 表面不会粘手 。
注意：巧克力和奶酪材料的好味道是好的 。
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