菠萝泡盐水有什么用处,菠萝泡在盐水里好吗,这些一定要弄清楚 _生活百科

这一季
温度逐渐升高。
美味的水果
可以解暑
还能补充营养。
已经成为很多人的日常必需品。
在许多水果中
菠萝
受到很多人的喜爱。

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但是
以前很多人喜欢吃菠萝。
浸泡在盐水中。
说可以淘汰。
菠萝对口腔的刺激
那么真的是这样吗？
【菠萝泡盐水有什么用处,菠萝泡在盐水里好吗,这些一定要弄清楚】这有科学依据吗？
让我们一起来看看。
菠萝嘴里的刺是从哪里来的？
菠萝会刺激口腔，主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶(蛋白质水解酶)可以切断蛋白质一级结构中的肽键，水解成多肽。
吃菠萝时，菠萝蛋白酶会破坏口腔黏膜的结构，导致口腔和食道有明显的刺痛和烧灼感，甚至出血(与食用有关) 。

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菠萝蛋白酶活性很高，在常温下，甚至60也能存活很长时间。
盐水浸泡能杀死菠萝蛋白酶吗？
从原理上看，蛋白质是酶的根，由氨基酸组成，有大量的羧基(—COOH)、氨基(—NH2)、羟基(—OH)等官能团。自然界中能使蛋白质变性的因素(条件)主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。
食盐的主要成分是氯化钠(Nacl)，氯化钠是一种盐，但不是重金属盐。
氯化钠中的钠离子非常稳定，几乎不会发生化学变化。它不能像其他离子一样与酶形成配位键，因此不能影响酶的结构和形态(导致其不能与目标反应物结合，或不能正常变性，或因置换酶中原有的金属离子而失活) 。
盐水能引起蛋白质的盐析(降低蛋白质的溶解度，导致其沉淀)，但不能使蛋白质变性。
所以用“盐水浸泡”的方法来消除菠萝对舌头和口腔的刺痛感是没有科学依据的。
看完这些，有伙伴会问，既然没有科学依据，为什么菠萝泡盐水好吃？
菠萝泡盐水为什么好吃？
虽然从原理上讲，盐水泡菠萝不能使菠萝蛋白酶变性，但是盐水泡菠萝还会有其他不可磨灭的“贡献” 。
一、用盐水泡菠萝，对于很多人(相信盐水可以让菠萝不粘嘴的人)来说，强烈的心理暗示足以帮助大家起到缓解疼痛的作用。毕竟，你不能一次吃太多菠萝。
其次，盐中的钠离子是第一主族的阳离子，有抑制苦味的作用，所以盐水浸泡的菠萝必然更甜。
所以用盐水泡菠萝也可以让菠萝少“咬”一口，增加美味的和谐。
怎样可以灭活菠萝蛋白酶？
可将菠萝加热至60以上(菠萝蛋白酶的有效温度约为40-60)，或在60以上的水中浸泡一段时间，足以消除菠萝对口腔的刺激。
菠萝经过高温处理后，可以放入冰箱后食用，也可以直接用来烹饪其他美味。

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看完以上，你明白了吗？又有朋友要问了，菠萝和凤梨有什么区别？让我们看看它.
菠萝和凤梨有什么区别？
菠萝和凤梨同属一种植物，属于凤梨科凤梨属。说到菠萝和凤梨的区别，可能是口味上有一定的区别。
它们本身就是一种水果。菠萝因头上长着一丛凤尾状的叶子而得名。后来就有了“菠萝”这个名字，具体原因不得而知。
很多人奇怪为什么菠萝有很多黑槽，吃之前要理毛，而菠萝没有？其实是因为菠萝在育种的过程中，果实退化严重。有的地方把菠萝叫做“无眼菠萝” 。