导读：1.要说吃肥肠 ， 爆炒、干煸、红烧 ， 还是卤水、清汤、焦溜儿...没有你想不到的 。 干煸肥肠可谓是最为下饭 ， 比较讲究的糖醋汁 ， 是用白糖、山楂片、红曲水、白醋、辣酱油、番茄汁、清水和少量食盐配好后 ， 糖醋汁一般... ...在网上有很多关于什么是川菜的知识 ， 也有很多关于什么是好吃的川菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么是川菜(什么是好吃的川菜)的文章吧~什么是川菜1.要说吃肥肠 ， 不得不服四川人 ， 一根根肥肠在他们手里 ， 能做出各种不同的美味 ， 爆炒、干煸、红烧 ， 还是卤水、清汤、焦溜儿...没有你想不到的 。 在这些做法中 ， 干煸肥肠可谓是最为下饭 ， 色泽深红、筋韧辣香 ， 着实是一道非常诱人的菜肴 。
2.一般是以数量相等的糖和醋 ， 用油熬成的 。 比较讲究的糖醋汁 ， 是用白糖、山楂片、红曲水、白醋、辣酱油、番茄汁、清水和少量食盐配好后 ， 用油熬制成的 。 糖醋汁一般浇在油炸后的菜肴上 ， 其特点是香脆而带有甜酸味 。
3.香糟味是用干酒糟125g ， 放入盆中 ， 再加绍酒2000g ， 白糖125g ， 桂花酱30g ， 盐12g搅匀 ， 浸泡约12个小时 ， 再经过布袋过滤 ， 清除杂质、渣滓 ， 即成为有浓厚酒香味的香糟汁 。
4.樟茶鸭子 ， 也叫“樟茶仔鸭” ， 属于川菜系 。 要选用肥仔鸭 ， 鸭腿用猪肝插眼 ， 码味 ， 入沸水中汆烫 ， 之后再入熏炉熏制 ， 以漳州茶叶或加大米焐熏 。 出炉后再入蒸笼蒸透 ， 随后再入油锅炸制棕红色 ， 切块装盘 ， 配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼 。 做好的樟茶鸭子深受吃货的追捧 ， 甚至一些外国游客也是对其高度赞扬 。 其名声早已传扬海外！
什么是好吃的川菜1.两个菜系都喜欢因为个人在不同的环境和心情都会对某些食物更偏爱 。 比如没有胃口的时候来一盘酸菜鱼 水煮鱼或者麻辣火锅 ， 或者麻辣香锅 ， 那一定最能勾起食欲 。 日常生活中自己做饭做菜或者胃口好的时候基本上以粤菜为主 ， 毕竟心情好 ， 吃嘛嘛香 ， 还能吃的健康 。 一道清蒸鲈鱼也就十分钟 ， 清炒菜心也就五分钟不到 ， 做法非常简单 ， 和制作工序繁杂的川菜相比粤菜更是家常更受欢迎 。
2.在众多的口味中 ， “辣”是一种很有代表性的味道 ， 但也有很多人提到爱特华时 ， 首先会想到的味道 ， 辣被广泛应用于冷、辣的川菜里面 。 主要由辣椒、青椒、川盐、味精、酒配制而成 。 它的辣椒和青椒的使用不同于这道菜 ， 有些用的是县豆花瓣 ， 有些用的是胡椒 ， 有些用的是红油胡椒 ， 有些用的是辣椒面 ， 有些用的是胡椒 ， 有些用的是胡椒 ， 如水煮肉片、红木豆腐、麻辣牛肉丝都是代表 。
3.很多人对川菜有个误会 ， 认为所有菜都是辣的 ， 其实并不是 ， 辣菜只是川菜的一部分 ， 四川人因为地理环境的影响 ， 喜欢吃辣 。 每当逢年过节 ， 婚丧嫁娶 ， 都会弄个九大碗（三蒸九扣） ， 这里面的菜都是不辣的 ， 以清蒸烧烩为主 ， 下面说几个简单日常也会做来吃的 。
【什么是好吃的川菜 什么是川菜】4.东北菜大多是以酸甜为主 ， 但是也有少部分地区也吃辣 。 比如吉林的延边 ， 延边的辣椒的辣的程度小编可能一辈子忘不了 ， 我从小吃辣 ， 但是第一次吃延边特色菜辣鸡爪 ， 最辣的简直会辣的你头皮发麻 。 但是其他的东北菜还是中规中矩的 。 比如东北菜 ， 地三鲜 ， 锅包肉 ， 小鸡炖蘑菇 。 这些都是都是东北菜 ， 对比四川菜会偏咸酸甜一点 。 东北菜可能做的不像川菜那样有食欲 ， 但是东北菜一入口 ， 你就不得不佩服东北厨师的高明之处 ， 用最简单的食材 ， 尽可能的发挥出他最美的味道 。 地瓜 ， 土豆 ， 茄子 ， 豆角 。 在东北餐馆里经过厨师们的用心打磨 ， 你会发现这些食材都有了多样多试的味道 。
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