导读：都城临安四处有卖糟鲍鱼、糟蟹、糟猪头肉等的店铺 。 不过我已略微尝到一丝咸甜交织的味儿 。 酥皮里配肥瘦均匀的鲜肉 ， 还有鲜甜温热的肉汁 ， 但馅料的味道表现更突出 。 糟卤的原料包括香糟、黄酒、食盐、白糖、生姜、葱、... ...在网上有很多关于什么叫糟卤的知识 ， 也有很多关于何为香糟卤的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么叫糟卤(何为香糟卤)的文章吧~什么叫糟卤1.南宋以后吃糟之风大兴 ， 都城临安四处有卖糟鲍鱼、糟蟹、糟猪头肉等的店铺 。 到元、明、清时 ， 除市上供应糟制品外 ， 已发展到家庭自制 ， 有三黄糟、陈糟、甜糟、香糟、糟油、陈糟油、糟饼等方法 。
2.《红楼梦》第五十回“芦雪庵争联即景诗 ， 暖香坞雅制春灯谜”中 ， 宝玉与众姐妹在芦雪庵咏梅赏雪 ， 欢宴取乐 。 贾母抹了一回牌后赶来凑趣 ， 坐下饮了一口暖酒 ， 问盘子里是什么东西 。 众人忙捧过来 ， 说是糟鹌鹑 。
3.可能咬得太浅 ， 还没见到馅料 。 不过我已略微尝到一丝咸甜交织的味儿 。 第二口下来 ， 我有些愣住：酥皮里配肥瘦均匀的鲜肉 ， 还有鲜甜温热的肉汁 ， 和肉包子有些像 ， 但馅料的味道表现更突出 。
4.制作方法如下:糟卤的原料包括香糟、黄酒、食盐、白糖、生姜、葱、花椒、茴香、桂皮、山柰、丁香等 。 先将香糟从坛里取出 ， 放入盆内捏散 ， 倒入黄酒拌匀 ， 放其余轴料搅拌掺匀 ， 在”般温度下 ， 放入大盆 ， 让糟卤一滴一滴地漏在盆内 ， 然后用网筛过滤 ， 存入瓶内或缸内密封 ， 冷藏备用 。
何为香糟卤1.第三种将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克一起放入容器内 ， 搅匀后盖上盖 ， 浸泡36小时 ， 灌入洁净的布袋中悬挂起来 ， 滤出的卤汁即是香糟酒（香糟卤）（开始滤出的香糟酒较混浊 ， 把其再倒回布袋内 ， 至滤出的香糟酒澄清即可） 。 要将其放入瓶内 ， 盖严盖子 ， 在阴凉处保存 。
2.第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内 ， 加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎 ， 然后将汤烧沸 ， 离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀 ， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤 。
3.食盐添加：根据香糟浸泡液按6%?10%比例加入食盐、按 5%比例加入黄酒 ， 充分搅拌 ， 使盐全部溶解 ， 检测理化指标 ， 进 行感官品评 。 产品质量指标 。 感官要求：色泽浅黄至橙黄 ， 清亮透明 ， 允许瓶底有微量 聚集物；糟香浓郁 ， 舒适怡人；口味鲜美、爽口、回味悠长 ， 具香 糟卤固有口味 。
【何为香糟卤 什么叫糟卤】4.香糟卤是以黄酒糟为主要原料 ， 通过添加天然植物香辛料、食 盐、绍兴酒（也可用普通黄酒 ， 但风味不及用绍兴酒）等调味成 分 ， 采用独特工艺开发而成的一种调味产品 。 主要用于糟制鸡、鸭 等熟货 ， 具有使用方便、口味鲜美等特点 ， 适合烹饪多种美味 ， 在 上海市场较为畅销 。
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