卤肉调色用什么调料卤肉增香去腥的香料有哪些 _生活百科

目录：卤肉增香去腥的香料有哪些卤肉调色用什么调料卤肉不炒糖还有什么方法上色卤肉放几种香料好卤东西怎么上色

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卤肉增香去腥的香料有哪些1、卤肉，大家平日里应该没少吃吧，像卤猪蹄、卤肥肠、卤鸭翅、卤鸡爪等等，这些可都是下饭下酒的好菜肴呢，相信没有多少人能抵制住它的诱惑，每次上市场买菜时，卤肉店的味道都飘香万里，让路过的不少人都会停住脚步，买上一些卤味回家，不得不说这些卤味还真的都是色香味俱全呢。
2、不知大家发现没有，就是我们平常在卤肉店里能看红卤、黄卤和白卤这三种不同颜色的卤肉，不过选择购买红卤的人好像会更多一些，因为红卤的颜色看起来更漂亮些，呈焦糖色，特别诱人，看着就很有食欲，但要是自己家卤的话，就好像卤不出颜色这么漂亮的卤肉了，很多人都觉得是自己经验不足的原因，但实际上，卤肉上色最主要靠的调味料，自家卤肉，别只知道用酱油和炒糖色，还得会用这4种天然香料，去异增香，上色更漂亮。
3、它是一种天然染料，在调卤水时加入适量姜黄进去，能使得卤出来的肉肉增添不少色泽，让人看着就很有食欲的感觉，除此之外，姜黄还有一定的药用性，能去异增香，提升肉的口感。
4、这玩意我们应该也不陌生，想必有不少人都拿过它来熬粥吧，红曲米含有大量的红色素，简直就是一种天然的好染料，上色效果贼棒的，在卤水里加点红曲米进去，经过一番熬制之后，色素就渗透到卤肉当中了，肉的颜色也就看起来更通红发亮了。

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卤肉调色用什么调料1、现在的消费者不仅追求吃的美味，还追求吃得健康。反映在卤肉的上色方面，那就是通过天然的香料进行卤肉上色，有这么四种天然香料，用它们上色出来的卤肉不仅鲜亮光滑，口感更好，还不用担心化学成分的存在，可谓是卤肉上色的最佳方法。
2、红曲米是卤肉上色使用最多的香料之一。它含有丰富的红色素，对卤肉上色有很好的帮助作用。使用之前，需要用清水冲洗一下，使用纱布将洗干净的红曲米抱住，放入卤水中进行熬制。使用红曲米卤制出来的卤肉，颜色上会通红发亮，更重要的是红曲米是一种天然无害的香料，对人体不会产生任何危害作用，这样的卤肉既健康又美味。
3、黄栀子属于中草药范畴，用它对卤肉进行上色不仅颜色好，还有营养价值。但是由于黄栀子本身带有苦味，所以不能加入太多，否则整个卤水就会变苦。一般来说，50千克的卤水搭配30克的黄栀子就可以了。用黄栀子上色出来的卤肉颜色会偏红，口感嫩滑，卖相好味道佳。
4、很多有过做菜经验的朋友在制作红辣椒酱的时候会加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油就会红得发亮，颜色非常的诱人。相同的道理，制作卤肉时，我们可以使用紫草。一般来说，50千克的卤水加入20千克的紫草即可，紫草使用很简单，只需要将适量的紫草加入卤水中进行焖卤就可以了，这样卤肉不仅颜色好看，吃起来还会有淡淡的紫草香味。
5、很多厨师在做菜的时候都喜欢放一些姜黄粉，这样做出来的菜品颜色更加鲜亮，味道也鲜美。制作卤肉时，在卤水中添加姜黄，做出来的卤肉颜色发黄透亮，还能再味道上将一些卤肉自带异味掩盖掉，激发卤肉原有的肉香味，让味道更加美味。